杂鱼怎么烧才好吃？
这问题我绝对有资格答！ 之前在顺德的一个小镇上住过一段时间，那里的鱼生很出名。但是杂鱼汤确实喝了一次就忘不了的，鲜到让人发指。 那个汤是用很多不同的鱼熬制的（其实也有腥味，但是和鱼肉混合在一起真的一点也闻不到），熬得浓白如奶，里面还有绿豆芽、豆腐丝之类的辅料。我一个人就把三大碗汤喝了。。。
后来回到北京，也想再喝一次那种味道的杂鱼汤，可是谁曾想，这杂鱼汤的学问还在于熬制的方法：必须是滚开水，而且是刚开的锅沸水。水太少或者温度不够，那鱼肉是嚼不烂的；如果水量太多，鱼肉又会松散，就不够了紧实的效果了～而且下配料也是有顺序的，要先下豆腐丝，再来豆芽，然后再放葱姜蒜等等，顺序不能错啊~ 可惜，后来再尝试做的时候都没有成功……不是咸了就是淡了，或者煮过了……
有一次，我朋友来我家玩，我兴奋地给他展示我的“独家秘方”，并且热情地邀请他品尝，他还真就一口喝光了那碗汤……然后，赞了一句：“不错哦……” 不过后来再请他饮茶的时候就变了脸：“什么玩意？这么难喝！”……
杂鱼做好吃的话，首先在买鱼时，一定要选择那种非常鲜活的鱼，鱼的身体上没有破损，鱼眼睛清亮，鱼嘴紧闭、鱼鳞光滑的为上品。然后，我们用的锅，一定要选择那种厚底的大铁锅。在铁锅上火烧热后，在锅里放入比平时炒菜的油略厚一些的油，油热后，先把鱼下锅煎一下。
煎鱼时也需要注意几个小技巧。第一煎鱼前要把鱼身上的水分擦干，这样鱼下油锅时油不会噼里啪啦到处乱溅。第二煎鱼时鱼下锅后不要急着去翻动鱼身，先轻轻地晃动炒锅。等听到锅里发出“吱吱”的声音变小时，再翻动鱼。第三把鱼的两面都稍稍煎一下。这时再往锅里放入料酒、醋、生抽，翻炒几下后放入葱段和大蒜片。
葱蒜入锅炒出香味后，从锅的一边把水倒入锅里。待水烧开后放入盐、适量的鸡精、少许糖、辣椒酱和拍破的姜块。这时就转小火，盖上锅盖开始焖鱼。水快干时就要打开锅盖，并且要把火开大一些。这样最后让锅里的汁水收得更干一些。临出锅再撒些葱花就可以起锅装盘了。
