臭鸭蛋为什么好吃？
因为好的腌蛋会入味。以前农村家家户户都会腌鸡蛋，我奶奶每年都腌很多。她说腌制得很好的关键是要“透气”和“沾水”。首先把洗干净的鸡蛋晾干（不能暴晒）然后放入罐子里，一层鸡蛋一层盐，最后盖上盖子，在中间位置打个洞透气的（像茶缸口那么大吧）这样腌制一个星期左右就可以吃了。 我吃过最好吃的腌蛋是奶奶自己做的，金黄色的，咸淡适中，非常入味，那味道真是好极了，至今让我回味无穷。后来我问过奶奶做法，但她已经忘了，呵呵。 后来长大了，到外地读书工作，很少吃到小时候那种腌蛋了，也尝试自己做，但终究没做出那个味道。前几天回家，奶奶又给我做了一大罐子，我连吃了一个星期，真爽！ 所以我觉得好吃的咸菜关键是要入味，而要让咸菜入味，一定要“沾水”“透气”这两个步骤缺一不可。