什么饼凉了好吃？
作为一个在饼界混了多年的吃货答一发。 凉了的饼好吃，主要是指凉了以后的酥脆感。其实大多数的饼在刚出炉的时候口感是不错的，松软香甜，但是放一段时间以后就软绵绵没有了嚼劲，这就是没有掌握好发酵和烘烤的时机造成的。那怎样能让饼更酥脆呢？
首先要选好面粉。做饼用的面粉一般是用高筋面粉做的，因为含蛋白质多，面筋强，做出来的饼比较有嚼劲。但也不能用纯高筋面粉，这样和出来的面团很硬，不容易操作。最好是在高筋面粉里掺些燕麦、荞麦粉，这样可以增加筋度和营养，还能让饼更加酥脆。
其次是和面要到位。和面是个技术活，面和得太软了不行，会很难操作，而且后面烤出来的饼没嚼劲。和面时，最好把面粉与水和在一起，然后揉成光滑柔软的面团，盖上一层保鲜膜，让他醒发30分钟左右。如果看到面团已经变得非常松软，用手指粘点面粉插进去，洞口不会马上回弹，就说明面和好了。 最后是制作要到位。做好的饼胚，要轻轻擀开，但不要过分擀薄，太薄的话后期烘烤会很软烂。然后在表面刷上鸡蛋液，蛋液不要刷太多，否则烤出来的饼会软塌塌的。烤箱预热，180度烤25分钟，即可出炉。
我做的这个饼，加了燕麦和荞麦，所以味道有点杂粮的香气，嚼起来也有粗粮的独特颗粒感。虽然加了燕麦等杂粮，但吃起来并不会很难消化。如果喜欢更脆的口感，可以在最后烤制的时候，适当增大温度，使表面迅速干燥，会更酥脆。但如果温度过高，容易发黑。所以要根据自己的烤箱特性来调整温度时间哦！
一、南瓜饼：营养健康，越凉越有味道。将南瓜洗净去皮，上锅蒸熟后拿出压成泥，加入糯米粉(2比1)，揉成面团。将面团分成若干等份，包入芝麻、白糖为馅料的馅团，搓圆再压扁。平底锅入油烧热，放入搓好的饼坯，小火煎制两面呈现金黄色。南瓜饼出锅后放一会，变凉后食用更佳。 二、萝卜丝饼：酥香可口，凉了一样受欢迎。将白萝卜洗净，先切成薄片，再切成丝，加入少许盐、胡椒粉，腌制片刻；取一空盆，将150克面粉和50克沸水搅拌成絮状，稍凉后，加入200克冷水，拌成棉絮状，再慢慢揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧20分钟；将面团分成若干剂子。取20克馅料，包入面皮，先捏褶收口，再按成小饼。入平底锅小火烙制，至金黄色熟透即可。
三、韭菜盒子：蔬菜美食，越凉越好吃。将韭菜洗净切细末，虾皮泡发后控干水分，剁碎。韭菜末加虾皮、1个鸡蛋、5克盐、15克香油，顺一个方向搅拌均匀；将200克高筋面粉加入100克温水和2克泡打粉，揉成面团，静置一会儿，将面团擀成长方形面片，卷成长条，切剂子，擀成面皮，在皮上放入韭菜馅料。包成饺子形状或者手抓饼形状下锅烙熟至底部金黄色。
四、鸡蛋饼：香脆嫩可口，变凉后更有韧劲。鸡蛋打入碗中，加入20克水淀粉，搅拌均匀；平底锅中倒入少许油，将鸡蛋液倒入锅中，不要马上搅动，小火烙制底部凝固后，再慢慢搅散蛋液；鸡蛋饼做好后，放一会变凉后，食用味道更佳。
