咸肘子怎么做好吃？
钮俊最佳答案
2016年做的 准备材料如下
原料：猪前肘一个、花椒一小把（约3g）、八角三个、桂皮一块、香叶三片、干辣椒五个、生姜四片、葱段略比葱段多一丢丢，啤酒一瓶。
调料：生抽两勺、老抽一勺半、豆瓣酱一勺、白糖适量（大约一两）、白胡椒粉少许、十三香或者五香粉少许。 做法步骤如下图所示 如果觉得做得对的话，给个赞鼓励一下吧^O^
1.将肘子清理干净后冷水入锅焯水去血沫
2.焯水的肘子冲净浮沫后沥干水分备用
3.锅内热油，放入生姜块小火炒出香味
4.加入两大勺生抽+一勺老抽+一勺豆瓣酱，炒出酱香味儿
5.加入葱节、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火炒出香味
6.倒入肘子和剩下的辅料，大火煮开后转小火炖一小时左右
7.中途检查一下水量，防止干锅，水不够的时候加啤酒
8.炖至肘子软糯后加入白糖和胡椒粉调味，再炖20分钟左右关火让佐料的味道充分融入汤里即可。 是不是很简单啊！来！有肉的、有酒的，上！ 我是用高压锅压的，时间就控制得比较好，如果是普通电饭锅的话，建议延长炖煮的时间，以防粘锅。
准备原料：猪肘1000g，生姜1块，老抽1汤匙，桂皮1块，香叶2片，食盐1茶匙，花椒1撮，茴香籽1撮，丁香2粒，料酒1汤匙，黄酒2汤匙，细砂糖2茶匙；
制作步骤：
1、将小猪肘洗绦净，在开水中焯烫几分钟捞出；
2、将猪肘重新入锅，倒入可以没过猪肘的水，放入姜片、花椒、茴香籽、黄酒、料酒，大火煮开；
3、煮开后转微火，煮1-1.5小时至肉可以轻松扎透；
4、猪肘捞出晾凉后，将细砂糖放入小锅中，倒入少许冷水调匀；
5、开小火不断搅拌至糖汁起泡变成深琥珀色；
6、将糖色趁热刷在肘子表面，然后将桂皮、2片生姜、香叶、丁香用纱布包好，放入肘子下面，再倒入老抽和适量的清水；
7、大火煮开后转小火焖煮10分钟，再将肘子翻面，将另一面再焖煮10分钟；
8、将肘子及炖制汤汁倒入搪瓷盆中，大火炖煮至汤汁收到浓稠，再将肘子翻面收汁，肉香四溢时关火；
9、稍凉后将猪肘取出切成片码入盘中，淋上收至浓稠的汤汁，上面撒上葱花、榨菜丝，吃时蘸米醋即可。
