卤蛋怎么做最好吃？
这个卤蛋啊，最棒的做法其实就是在街头小店里面买到的那种流沙咸蛋黄酱。 这个酱啊，入口即化，口感细腻，咸度也刚好合适。 关键还非常便宜，两块钱一个的卤蛋，能吃到四个这样流沙状的蛋黄。
不过这种做法有个BUG就是油太大，吃多了容易腻，而且油脂分布不均衡，蛋黄部分太饱满了也容易胀气。 所以我改良了一下，少油清淡一些，但味道也不差。 首先把鸡蛋清洗干净晾干待用（这一步可以让蛋黄表面风干，更好剥）。
锅里加水、花椒、八角煮开后，加入生抽、老抽、糖以及盐适量调匀后煮开，放入鸡蛋继续煮，直到鸡蛋熟透（用筷子可以轻松扎透）。
煮熟的鸡蛋捞出来浸到冷水里，凉却后把鸡蛋外皮剥掉，蛋黄和蛋清分离开来备用。（这样可以方便搅拌，让酱料更好的入味）
炒锅烧热，不放油，直接干炒白糖，直到白糖全部融化变成焦糖并产生大量泡沫时停止加热（这个过程就是让白糖转化为麦芽糖的过程，增加甜香味）。
然后把之前熬好的酱汁倒进锅里，大火烧开之后小火焖二十分钟，让每一颗鸡蛋都均匀地蘸满酱汁。
随后把鸡蛋摆入碟中，淋上适量的酱汁，撒一把葱花点缀一下即可。 这样做出来的卤蛋，味道一点不输那些大牌店哦！