豇豆有什么营养价值和功效？
豇豆性平、味甘，有理中益气、健胃补肾的功效，入脾、肾经；
《本草纲目》中记载：“……理中益气，补肾健胃，和五脏，止消渴……”豇豆能补肾止带，主治肾虚带下；
豇豆含纤维质能润肠通便，可将过多的脂肪排出体外，有助于减肥；常食豇豆还能防止头发脱落。
生豆角有毒，豆角两端及荚丝含菜红素及微量细胞毒素，不可食。豆角未煮熟时，含有两种毒素：皂素和红细胞凝集素，中毒后症状为头晕、恶心、呕吐、腹痛等，严重的可致死亡。
食用时一定要烧熟煮透，因毒物需在高温下1小时方能被破坏。但也不宜存放过久。烹调时不可过分贪图色泽嫩绿，以煮透稍嫌“过火”为度。