果蔬凉皮好吃吗?

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作为一个在陕西呆了四年的山西人,我可以告诉你,凉皮一定要吃秦镇凉皮! 秦镇是汉武大帝修建的庙宇和园林,所以这里的历史文化也很深厚。秦镇凉皮又分为拌凉皮(酸辣)、擀面皮(麻辣)两种。

1. 选米:做凉皮的米要用籼米粉(糯米粉),用普通的粳米做出来不会劲道有弹性;

2. 洗米:把米放在清水中浸泡几个小时(夏天半天就可以了),期间换两三次水,然后把水倒掉,再把米清洗干净;

3. 和面:按照一定的比例(一般是一斤米搭配五斤左右的水)把水和米混合打成米浆,然后过滤掉沉淀物,这样能使做出来的凉皮更加光滑;

4. 上盘:蒸锅上汽后把配好的米浆平铺在碟子上(注意不要太厚了),盖上盖子闷蒸8分钟左右就差不多了;

5. 冷却:蒸好的凉皮要让它自然冷却,这个过程不宜搅拌或揉搓,否则会弄破表皮;

6. 洗面:让凉皮自然冷却后,把它放在水龙头下面轻轻冲洗干净(这个动作是为了冲洗表面淀粉,使凉皮更透明);

7. 沉淀:把洗好的凉皮放入干净的容器里,盖好盖子让它静置四个小时,这期间不要搅动它,上面那层就是淀粉,下面一层就是面筋;

8. 蒸制:把面粉加水调成糊状,盖上盖子醒半小时左右,上蒸笼蒸十分钟即可食用。

做好之后颜色是这样的 凉皮的颜色不是纯白的,而是带一点淡淡的黄色,因为里面掺了少量小麦粉。蒸熟的凉皮应该是半透明的,如果完全透明那就是熟了过度。

做好的凉皮很Q弹,有劲道,而且很有弹性,不像山西的那一种面食那么硬。拌好以后是这种清凉爽口的酸辣味,特别好吃!你值得拥有~

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果蔬凉皮是在传统米皮的基础上,加入芹菜汁、菠菜汁、番茄汁、紫薯汁等多种果蔬汁,通过现代食品加工工艺而制作出来的一种既具有传统米皮口感又有营养特色的米皮。由于这种凉皮制作时加入了各种色彩的蔬菜汁,使得凉皮色彩丰富,所以又称为彩皮。

制作工艺的改进和蔬菜汁的融入,大大增强了米皮的口感和营养价值,使之在保留了传统米皮柔软润滑、筋道爽口、清真卫生等特点的同时,更增添了米皮营养搭配均衡的特色。而且果蔬凉皮中各种果蔬汁中含有的纤维素和多种维生素,具有促进肠道消化吸收、减肥瘦身、美容养颜、增强抵抗力等功效,因此是更符合现代人体质需求的一种饮食方式。

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