怎么才能把排骨炖烂？
做这锅乱炖，排骨可以先焯水，也可以不焯水直接炖。直接炖的过程稍微更简单方便些，但是如果想要排骨的汤汁清澈（主要是颜色），建议还是焯水之后再炖比较好。把排骨冷水下锅，锅中放入一片生姜、1勺料酒，大火焯水煮开，撇去浮沫，把排骨捞出来洗净备用。
这时候把年糕和白萝卜准备好，年糕切成薄片，白萝卜刨皮切块，也可以用其他比较鲜嫩容易熟的时令蔬菜。锅中放油，油热之后把排骨放入，开大火翻炒，一定要大火，用大火炒干排骨的水分。
炖排骨千万不要放凉水，一定要放开水，开水放入之后要马上盖上锅盖。水一定要一次放够，中途不要再加水了，否则排骨就得不到完全的炖制而变老。大火烧开汤汁，转小火焖炖。炖半个小时之后放入白萝卜和年糕，再炖20分钟至30分钟，这时候萝卜和年糕都熟透了，排骨内部的筋骨也炖的很软烂。
炖好之后放些盐调味，再炖5分钟就可以出锅了。不要觉得炖了那么久很麻烦，中途你可以做其他的事情，炖萝卜和年糕的时间正好可以烧一锅米饭。炖好了，饭也熟了，热上一碟小咸菜，一桌子饭菜都有了。
煮好的萝卜年糕排骨汤，汤色浓郁，味道鲜美。白萝卜炖到了绵软，用筷子那么一戳就可以穿透，猪肉的鲜和萝卜的香浑然一体，咸鲜适口。年糕片煮的透明又软糯，沾上浓郁的排骨汤汁，轻轻一吸，那味道简直不要太舒服。