油榨辣椒怎么好吃？
我是湖南人，在我们那里辣椒是必不可少的一味调味料。我说的辣椒是指小米椒、朝天椒之类的，不是指的青椒或者尖椒（就是不太辣的那种辣椒） 油辣椒好不好吃，跟它用的料有关系，我们老家做的时候主要是用植物油和辣椒面，再加点盐和其他作料，辣椒和油的比大约是2：1，这个比例是很灵活的，主要取决于你准备用来放辣椒的容器大小以及你想要做出来的油辣椒的咸度。
我家是做饭店，做炒菜和火锅都用的到。所以辣椒的需求量很大，我爸爸就琢磨出一套快速做油辣椒的方法，在很短的时间内做出很多用来配菜的辣椒油。首先把辣椒洗干净去籽儿晾干（千万不能沾着生水！）然后用捣蒜器或者擀面杖把辣椒砸烂，越烂越好，接着把油烧热，烧到很烫的程度，把辣椒放进去炸，一直要不停地搅拌，不然会糊，等到颜色变深，香味扑鼻而来就可以关火了。放凉后装瓶备用。 用这种方法一次可以做好多的油辣椒，而且做起来特别快，几分钟就能做出一大盆来。做好的油辣椒可以直接吃，也可以拌饭、拌面或者当做调料蘸水使用。
还有一种比较特别的油辣椒做法，是用菜子油做的，不过我家从来不怎么做，因为菜籽油的味道很重。据说四川那边有人会用菜籽油来做油辣椒，但是味道我觉得要比这种用植物油做的更香一些。 我吃过最好吃的油辣椒是我一个高中同学家自己做的，他们做的是那种细长的二荆条辣椒，先用油炸得酥脆，然后再用辣椒面和花生米一起炒，再调成下饭菜。那辣椒真的好吃到爆啊，每次去吃他们都给我带好多回来。后来才知道他们的诀窍是将切好的辣椒放在干面粉里裹一下再下锅，这样既不沾锅也不糊。