红烧排骨用什么油？
排骨最好选择肋条骨，除了含丰富的蛋白质、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨易于被人体吸收和利用。
1、用花生油。排骨富含丰富的油脂，加上炒菜的油，本身含脂肪就不低，这样再用荤油做会有些过于油腻。用花生油、大豆油等含有α-亚麻酸的植物油的荤油类，就不易致脂肪摄入过高，有利于健康。
2、用色拉油。排骨本身就是肉类，如果用过于肥腻的荤油，做出来不仅容易腻，味道也会大打折扣，所以尽量选用植物油炒菜会更健康。像常见的色拉油、橄榄油等，所含脂肪在每种植物油中是比较少的，胆固醇几乎等于零。
3、用调和油。排骨的油脂含量已经不低，炒菜的油也要少放一些。如用荤油做的排骨会过于油腻，如果用素油的话，味道会有些寡淡，所以选用一般的调和油比较合适，口味和营养都能达到平衡，而且更易于被人体消化吸收。不过如果担心摄入过多油腻，也可以选择不加油，以蒸、炖等方式烹饪排骨。如排骨中含有较多的钙、磷、钾等矿物质，在烧炖排骨时加一些醋，可以使骨头中的骨骼钙形成容易被人体吸收的醋酸钙，有助于补钙。