做麻辣牛肉是哪个部位？
这个啊，我可有发言权了！ 以前在火锅店干的时候，老板可是个非常讲究的人，他做的麻辣牛肉可和我妈妈做的味道不一样呢！ 首先，选料必须是牛身上新鲜现宰的瘦肉，太老了嚼不动也不入味儿。切肉可是有讲究的，要切成大片，厚度适中，太厚了不容易入味儿，太薄了易碎。 切好的肉片用凉水浸泡出血水，然后挤干水分，再准备一些葱姜蒜和辣椒备用。
煮锅坐水，加入少许料酒、盐、葱姜蒜，水开后将肉片煮熟透（大概5分钟左右），不要煮得太软烂，有嚼劲才好。 煮熟的肉片捞出沥干水分，趁热抹上辣椒面，拌匀了腌制20分钟以上（这一步可以头天晚上腌上，第二天吃的时候更入味儿）。
锅里烧油，三成热油就差不多，放入姜片和干辣椒段爆香，然后将腌好的肉片倒入锅中翻炒至肉片完全变色，即可出锅装盘了。 最后在菜上面撒些葱花点缀一下，香辣过瘾，特别下饭。 大快朵颐之后，再来一碗大米饭，嘿，真叫一个完美！