慕斯蛋糕还是芝士蛋糕好吃？
先上结论，个人觉得芝士蛋糕更好吃一点 （当然，可能有人觉得是慕斯更胜一筹啦） 再上一张我做的芝士蛋糕图片镇压一下！ （不要质疑我的芝士放了好久会不会变质啊什么的……其实人家放的时间还不到24小时呢哼哼……………） 从配方上讲，制作慕斯或者芝士蛋糕都需要鸡蛋、奶油或者是牛奶之类的动物性蛋白（也有部分烘焙甜点使用植物性蛋白，但是动物性和植物性的差异并不是重点，这里略过不提）。而且，无论是做慕斯还是芝士蛋糕，最后都要用到模具进行成型。所以，从配料和工具上来说俩者并没有明显区别。
接下来就从关键部位来比较一下慕斯和芝士蛋糕的区别吧。 影响甜品口感最关键的位置就是糖和油(或蛋白质)的饱和度——也就是面团搅拌时的面筋形成状态。对于这个问题，可以简单归纳为一句话——面粉吸足了水份（和面时打入的空气），形成了稳定的面筋网络结构，即所谓的“糊化”过程。这个过程中，淀粉颗粒吸收水分膨胀，彼此之间连接起来的淀粉分子链断裂，形成方便消化的小分子，同时产生黏性胶体，将油和水紧密包裹着，形成了良好的油脂分散状态。
而一旦缺乏水份，面筋网络不能顺利形成，这种稳定性较差的结构就会破裂，面团会变得松软，从而失去可塑性。也就是说，只有面糊充分糊化，才能获得稳定而有嚼劲的面团。
从图中可以看到，如果是普通面粉，未泡过的面团是十分容易撕开成一条条的。然而，如果用水量合适（一般称水量大于面团重量60%左右）并且充分泡胀的面团，是没有那么容易撕裂的。不过，即使面团不易被撕开，也会因为内部产生均匀细腻的气孔结构，使面团具有柔滑的口感。
这就是面包比馒头更容易被消化吸收的原因所在，也是酸奶等发酵食品更加有益健康的生理原因。 在制作慕斯蛋糕的时候最好选择低筋粉；而在制作芝士蛋糕的时候可以选择中筋粉。