怎么做出好吃的手擀面？
我做的手擀面，可能不够“好吃”（因为我不喜欢吃很“劲道”的面条），但绝对够“好看”和“好玩儿”！ 首先，和面。用凉水还是热水和面，一直有着很大的争议，我的经验是用冷水和面团不会“死”，但是用开水就容易“烫死”了。所以最好是用冷水。 把水慢慢倒进盛有面粉的容器里，一边倒一边用筷子搅拌，直到全部搅成絮状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者湿布。(这一步我没拍照)
接下来是擀面条。 把和好的面团放在案板上，盖上一层薄纱布，再盖上盖子饧面半小时左右（这个时间要根据温度和湿度而变化，最保险的做法就是每半个小时观察一下，看到表面不潮湿、不粘手，就说明饧好了）。 然后把面团转移到操作台上，在表面刷一层薄薄的食用油，尽量均匀的抹开。接着把面团搓成长条形，并用刀分成几份；每分好一个就擀成薄片，尽可能薄一些。 所有的都擀好后，盖上湿布，开始擀第二面皮——这步可以同时做好几块，省时间！ 用筷子在面皮上扎上小洞，然后均匀地铺上一层食盐。 把两个擀好的面皮叠在一起，上下都压出印痕，然后再轻轻拉伸一下，这样会更容易把两块面皮粘合在一起。 最后把两面都沾上清水，粘合在一起后，用力地捏住两端，不断地抻拉，再用擀面杖擀平。 擀到自己喜欢的厚度就可以了，我是很不喜欢吃太“筋道”的手擀面，所以会尽量把面团做得软一点。如果做出来的还是很硬的话，可以在开水锅里加点食用碱，放点盐，再把面条放进去煮软。