伽俚牛肉怎么做？
这个真的不好做，我做牛排很多年了，也去西餐厅打工过。 首先要选择好的原料，我觉得比较好的原料是夏洛莱牛肉（法国夏洛莱地区的牛做的牛排）或者谷饲安格斯牛肉（以谷物为主的饲养方式生长的安格斯牛）。不要选择伊利亚德牛肉（小牛或者是牧场上放养的牛），虽然非常好吃，但是嚼劲不足，不太适合做牛排。
其次要正确的腌制和加工，我试过多种方法，用盐、糖、料酒、酱油、黑胡椒粉、辣椒粉腌入味，然后用啤酒或者水把腌料的味泡进去，再用压力锅压，或者先用油炸熟再高压，或者先高压再油炸等等做法，经过多次试验后，发现还是最简单的加工方法最适合我做。就是洗净牛肉——切块——用少量食盐抹匀表面——盖上盖子小火闷20分钟（最好用高压锅压，如果没高压锅就用普通锅慢慢煮，一定要保证把血水泡出来）——开盖用筷子戳一下，如果一戳就烂那就是熟了，拿出来沥一下水，然后油炸至表面金黄酥脆即可。
最后制作，我这个做法比较复杂，但是做出来的味道绝对一流。就是用黄油把面粉炒成饼干状，然后加入牛奶熬成糊状，加入打散的鸡蛋拌匀，然后下锅蒸15分钟左右，趁热在糕上面浇上辣椒油、葱花，然后切点香菜或蒜苗撒在上面就可以啦。