干腌鸡怎么做好吃？
这个菜我做过N次，每次做的数量不等。因为女儿爱吃，所以常常做。 用料：土鸡一只（或鸡腿）、姜适量、葱适量、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒5个、花椒20粒左右、料酒适量、酱油适量、白砂糖适量 做法及过程：
1.鸡肉清洗干净后砍成适当大小的块儿待用。 这里要说明的是，我用的是土鸡，就是老家养的那些土杂鸡，这种鸡的翅膀和腿比较长，也比较粗。如果家里有小孩子，可以用鸡腿来炖，比较适中，如果不小心用整只鸡来做这道菜，那么肉比较厚的大骨头可以先剔下来，用压力锅先压熟，之后再跟鸡块一起炖煮。 如果是用鸡腿来做，那就不需要剁太小块了。
2.准备好香料，干辣椒用剪刀剪成段，八角、桂皮、香叶洗净备用。 因为我的锅中香料总是放不完，所以我一般都是等一部分香料味道进汤里了，再放新的香料进去。这样味道更融合，也不会出现最后香料味太重影响菜肴的口感问题。 这个菜放了姜、葱还有酱香味，所以不用放盐了。 如果觉得味道淡，可以少放一点儿白糖。
3.锅中放入比平时炒菜多一些的油，油热后，加入所有香料小火炒出香味。 我喜欢把香料全都放在锅里一起炒，这样做出来的成品会更有香气。 也可以先把部分香料下锅炒一会儿，待香味出来后，加入葱姜继续炒，再把香料全部倒入锅中一起煮。
4.把切好的鸡肉倒入锅中，快速用筷子翻炒一下，让鸡肉表面全部沾上酱料。 这里也可以用滤网把酱料过滤到锅内，这样可以少洗一个碟子哦~呵呵呵……我是很爱做家务的糯米糯米！ 然后把所有香料都倒入锅中，加少许水，小火慢慢煮。一定要小火，并不断翻炒均匀，以免糊底。
5.等到汤汁变浓稠，鸡肉已经完全吸收酱汁的味道的时候，就可以出锅了。 最后这一道工序可以关火让汤汁自然冷却，这样更容易粘拌均匀。 这道干腌鸡就做好啦～是不是很简单呢～