牛肉掺花菜能炒吗？
可以是可以，但是不建议。 首先，从口味上来讲，花菜本来就是偏脆的，有嚼头；而牛肉本身偏酥软。二者一起烹制，咀嚼起来应该是先有花菜的清脆，然后才是牛肉的软糯。这样交替有层次的口感反而不错。可是如果花菜切得太小，或者跟牛肉一起下过油了，那这种酥脆和软糯就都没有了，只剩下黏糊糊的一锅东西，相当恶心 其次，营养上也讲不通啊！菜里有肉，荤中有素，这是很好。但这里面的蔬菜是指绿叶菜、根茎菜之类的可生食的食材。像花菜这样的非绿叶类蔬菜（或者说半耐寒性蔬菜），本来就该是熟食啊！生吃或者拌着吃只能算“半熟”。因为植物组织里存在一定的淀粉酶和多酚氧化酶，这两种物质有一定的分解作用，所以蔬菜吃进肚里有慢慢变熟的过程。但如果炒熟了再吃，这些酶没有了作用基础，自然就不会再让蔬菜继续“熟”下去了。
当然，你可以说我这是老观念，现代蔬菜都讲究生吃，用开水焯一下就能做凉拌菜（比如菠菜），甚至有人直接泡在醋里就开吃了……您别说，还真有人这么干。不过我想说的是，这做法不能代表大部分的情况。况且这做法也解决不了上面提到的问题呀——没熟的蔬菜里面含有毒素，确实需要加热消灭。 所以，如果是自己做，而且很注重饮食健康的话，建议还是把花菜煮熟了再和牛肉一起炒。如果买的是已经炖好的牛肉，那就别放花菜这种需要爆炒的蔬菜了，改个刀，多炒会儿辣椒吧…… 最后顺便提醒一句，这个问题的题目是“混炒”，不知道是不是打错了，应该不是故意问这个问题。毕竟要是真的想问怎么搭配好吃，也不至于连最基本的炒法都不清楚……