四川肠粉怎么做好吃？
作为在粤港台川都吃过肠粉的吃货，我可以很明确的告诉你！正宗的四川肠粉根本不存在！ 可能题主问的是“怎样做比较好吃”，那我就从我个人口味来讲好了（毕竟谁让我是吃货呢）。 首先，你要准备一碗酱油。最好是酱油、醋、辣椒油混合起来的一碗蘸水，这样才能吃到最地道的肠粉味道。其次是蒸锅一个、筷子一双、小碟子一个，用来盛放刚刚蒸好的肠粉。最后，找个地方坐下开吃。
好的，下面开始正式制作。 用开水把肠粉拌着吃，这是最正宗的吃法。但这样吃太干，我不喜欢。最好的办法就是拌入葱花和香菜，淋上酱油，拌着米饭一起吃。这样，一碗香味四溢的葱香米饭就做好啦~ 当然了，这样好吃又简单的做法肯定不是最正宗的。要吃到最正宗的味道还是得按老广的做法蒸肠粉。
这里就要讲到肠粉的原料了。肠粉的原料很简单，主要食材是米和面。但做肠粉最关键的地方就是要把面团揉出膜，这样的话蒸熟之后才会有层次丰富的面皮。至于米的选择，最好选择晚米，也就是糯性较强的米。因为糯米的黏性比较大，所以不需要再搭配其他面粉来擀制面团了。
将米粉和水按照一定比例加入锅内焖熟。这里要注意水量，如果水太多了，做出来的肠粉就会太软；水太少的话，肠粉就会太硬。当然，这个程度是需要自己摸索的，没个统一标准。
将焖熟的糯米团盛出，放入少许食用油搅拌均匀。这一步的目的就是在拌饭的时候不粘锅底。
准备好馅料，我一般是萝卜丁、榨菜粒、香菜、香葱、花生碎、辣椒酱调成酸辣口当做馅儿的。
接下来就可以蒸肠粉了。在盘子上涂一层薄薄的食用油防沾，把调好味的面团放到锅里蒸8分钟左右即可。
蒸好的肠粉取出，切成小段，浇上蘸水，开吃吧~ 就这样，一餐美味又营养的肠粉就做好啦~