牛肉香膏会挥发吗？
会，而且味很重…… 以前在澳洲读书的时候住宿舍，隔壁住的是中国人（关键不熟），不知道他们做了什么好吃的，每天放学回来都能闻到一股奇异的香味，很浓厚，不是葱蒜那种味道，但也不是火锅的味道…当时以为是他们做了奇怪的菜所以没多闻，现在想想很可能是他们在做卤味！因为回国后我对卤味念念不忘，用网上搜到的方法自己做过一次，居然有一样的香味…… 于是有一天我学聪明了，回家早早的打开厨房门，把锅具都擦干净，把买来的牛腱子肉放进去倒上水，放生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖，然后盖盖子大火煮……期间不断撇去浮沫，直到汤水清亮。随后关火让酱牛肉浸泡在汤汁里慢慢入味儿(很重要)，第二天晚饭时候取出切成片吃。
那次的酱牛肉味道很不错，有一股淡淡的可可香气和浓浓的卤汁味儿，很好吃。至于香膏什么的估计就是香料磨成粉之后做出来的。