果胶什么作用和功效？
一、什么是果胶 1912年，美国科学家从香蕉中提出可溶性纤维类多糖物质称为“果胶”（Pectin），是由D-半乳糖和L-鼠李糖通过β-1，4键相连的杂聚多糖。目前已被确认为水溶性膳食纤维的一员。它广泛存在于植物细胞壁中，在水果中含量较多且易被人体吸收。 二、果胶的特性 1、胶体特性 果胶是一种高分子碳水化合物，分子量一般在50万分之一到3千万分之，溶解后形成均一的溶液，具有类似于蛋白质、淀粉等高分子化合物所带的胶体性质。在溶液中有较大的表面张力，有类似润滑剂的性能，是良好的乳化剂和稳定剂。
2、化学结构特性 根据连接单糖的苷键类型可分为两大类；根据单糖组成可分为三类，即含半乳糖苷键型、含葡萄糖苷键型和既有半乳糖又有葡萄糖的混合型。 目前研究得最多的果胶为含半乳糖苷键型的。其中又以含有半乳糖和鼠李糖的标记性片段-β-半乳糖醛酸(β-1，3)4标记的果胶研究得最为深入。
三、果胶的来源 自然界中的果胶属于大分子量多糖，通常由106个左右的不定型单体糖单位通过共价键结合而成。天然果胶是一种无定形固体或粘稠液体，不溶于冷水和酒精，但可溶于热水和中性盐溶液并产生凝胶。 可溶性果胶主要存在于柑橘类果皮中，如橘子皮、柠檬皮、柚子皮及西柚皮等；不溶性果胶则主要存在种子周围，如杏仁核、花生仁膜等。果胶还存在于蘑菇、海带、紫菜以及芦荟等植物中。
四、果胶的功效 和大多数富含膳食纤维的植物性食物一样，果胶也是一种强大的抗氧化物质，能有效清除体内的自由基，预防机体因为氧化而导致的衰老。 果胶还具有降血脂、降血压等功效。
1、调节血脂 因为果胶有很好的黏附能力，因此能减少胆固醇等脂质在血管壁上的沉积；同时它能控制脂肪酸的合成，减少胆固醇这类脂类的生成；还可以刺激脂蛋白酶的活性从而提高肝脏对甘油三酯的利用率，达到降低血浆中胆固醇的作用。
2、调节血糖 研究发现果胶具有延缓餐后血糖升高的作用，可以调节糖尿病人的血糖情况。这是由于果胶在肠道内可与蛋白酶结合，阻断其发挥作用，从而抑制了胰高血糖素的分泌，此外还可与胰岛素发挥协同作用，增强细胞的胰岛素敏感性，从而起到调节糖尿病患者血糖水平的作用。