过夜饭怎么蒸好吃？
隔夜饭菜一般有两大问题，一个是营养损失，另一个是细菌滋生。首先从维生素的角度说起。蔬菜中大部分维生素和矿物质都是水溶性的，隔夜放置很容易流失。尤其是绿叶菜在常温下存放会因水分和氧气不足造成叶片发黄、萎蔫，即使重新加热也达不到原先的新鲜程度。 不过一般来说，只要注意以下几点，隔夜菜也可以安全食用。
● 剩饭剩菜应尽快吃完，在冰箱的冷藏室里放置时间不要超过24小时；
● 在食用前充分加热煮熟，一般情况下，蔬菜的热炒熟煮透后，亚硝酸盐含量都会下降至安全水平之下，不过肉类需要焖煮10分钟以上；
● 一次别做太多，做多少吃多少；
● 存放时，生熟分开，避免交叉污染。 当然，最好的做法还是现买现吃，尽量避免制作隔夜菜。如果实在想吃，一定要彻底加热杀菌后再吃。
值得一提的是，最近网上流传隔夜饭不能吃是因为产生了致癌物——黄曲霉毒素。但其实，我们日常烹调食物时产生的黄曲霉毒素量远远低于致癌剂量，隔夜饭产生黄曲霉毒素的可能性也非常小。
所以，只要保证食材新鲜，做饭时的卫生，隔夜饭还是能放心吃的。