牛肉加芹菜作用吗？
从营养学的角度，这样搭配其实并不好。 首先，蛋白质的互补作用在食物营养学里是很重要的一个概念。就是食物中如果富含赖氨酸和苏氨酸这两种必需氨基酸（人体自身不能合成或者合成速度很慢的氨基酸），那么它们就可以相互补充，提高人体对其的吸收和利用率。 比如糙米饭就比白米饭含有更多的赖氨酸和苏氨酸，所以营养价值就会更高。 但你说的牛排加上胡萝卜、洋葱等蔬菜一起煮，问题不大。因为蔬菜里面含有的必需氨基酸含量并不高，而肉类含有很高的赖氨酸和苏氨酸。两者一起食用，可以有效起到蛋白质互补的作用，提升食物的蛋白价值。 但如果你加的是像芹菜这样的低嘌呤蔬菜水果，那问题就有了一点。 因为牛羊肉都属于高蛋白食物，代谢过程中需要大量水解，产生含氮杂环化合物，这些物质都有一定的尿酸生成作用，所以吃牛羊肉都是建议配些蔬菜，用蔬菜里的维生素去稀释它的嘌呤含量，以减少尿酸升高的风险。 当然，我们日常饮食中不可能把牛羊肉单独做成一道菜，都会配上其他食材，这时候如果蔬菜里有足够量的嘌呤物质，如豆类，菌菇类，绿叶青菜，那么牛羊肉配这些蔬菜一起吃其实也没有什么问题。 如果配的蔬菜是芹菜这种的低嘌呤食材，那么还是有一些风险的。 平时有吃牛羊肉习惯的朋友，适当控制一下就行了，不需要太担心。如果是痛风发作期，那就必须严格禁止了。