我做的红烧黑鱼，超级下饭～ 食材： 黑鱼、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖 做法：1.黑鱼处理好洗干净，两面划刀，加盐、蛋清、淀粉腌制半小时；葱姜蒜切片备用。
2.热锅热油，加入葱姜蒜和一大勺豆瓣酱爆香，然后加入黑鱼煎一会儿，两边都煎至金黄。
3.加开水没过鱼肉，调入适量料酒、生抽、老抽、白糖大火烧开，小火焖煮至汤汁浓稠，收汁儿关火，撒葱花点缀即可~ 小贴士： 1.黑鱼可以去除内脏，但是不去鳞片，因为黑鱼的鳞片比较薄且容易脱落，鱼肉会比较清爽。
2.这道菜不需要放多少调料，主要就盐糖生抽老抽调色，豆瓣酱已经很咸了，所以不用再放盐了。
3.黑鱼很嫩，所以不用炒太久，大概4-5分钟样子就可以，久了会老。
赵烨芷优质答主黑鱼可以和豆腐、酸菜、千张、土豆、莲藕、大闸蟹等等食材一起烹饪。黑鱼性平、味甘，入脾、胃经，具有健脾利湿、补气养血、祛风、强身的作用，内脏及鱼肚、鱼籽均可入药。
黑鱼本身味道十分鲜美，做法多种多样，以红烧或者清炖的烹饪方法能够最大程度的保留其鲜味。黑鱼除了做鲜鱼外，还可加工成干制品或包装冷冻品。鱼卵可腌制成水产珍味--江团鱼肚。
黑鱼的挑选：
1、首先看黑鱼的眼睛，黑鱼的眼睛越黑越好，越黑证明越新鲜，眼睛如果不太黑则要问一下店家什么时候抓的鱼。
2、用手按黑鱼的身子，非常硬挺的鱼证明非常新鲜，如果按起来有些发软则要问店家什么时间抓的鱼。
3、黑鱼的泥条一定是紧绷的，散掉的黑鱼要么是不新鲜，要么就是养了一个月以上。
以上挑选黑鱼的方法综合起来考虑，如果黑鱼眼睛黑、身子硬、泥条紧，则一定是新鲜的黑鱼。
