勾芡做什么菜好吃？
说到勾芡，那是我的拿手本领！ 以前在酒店工作的时候，经常看到我们的大厨做鱼，烧鸡等需要挂糊或者裹粉菜肴时，往往都要先调好淀粉和水比例，打好淀粉浆备用，这样既快捷又方便。 用我们厨师的话来说，叫“勾芡到位”，指的是菜肴出锅淋入调好的淀粉，用手勺搅动，使芡汁均匀包裹住主料。不过我们平时炒菜用的碗盘都比较小，很难像大厨那样操作。 其实，只要掌握好芡汁的稀稠浓度和下锅时机，在家也可以做出饭店的味道。 我最拿手的做法是，在做鱼的时候，先把鱼肉用少许淀粉和盐抓匀腌制片刻；然后把腌制好的鱼肉沾上干淀粉颗粒，轻轻按压紧实后，放入热油锅中煎制金黄色捞出控油；最后把锅洗净烧热，加少量油，倒入酱汁，大火收浓，淋入适量明油提亮色泽，随后快速将煎好的鱼肉放入酱汁中，使每块鱼肉都能均匀地裹上一层芡汁，即可关火盛出享用。这样做出来的鱼外壳酥脆，内层软嫩，味道咸香浓郁，勾芡恰到好处。
除了鱼以外，炒藕丝、鸡蛋炒虾仁、木须肉、糖醋里脊等菜肴也同样适用。 首先把食材处理干净，切成适合的口感宽度，然后提前调好淀粉水，比例大概1斤食材搭配3克淀粉为宜。 在食材快炒熟的时候，顺着锅内壁淋入调好的淀粉水，迅速颠翻几下，使其被锅底受热均匀上色入味，等到汤汁浓稠透亮、鲜香扑鼻时就马上起锅盛盘。