醋有去腥作用吗？
生活中，喜欢食醋的人们，可能都知道，醋有去腥提味的作用，做鱼的时候放一些醋，会减轻鱼的腥味，那其他的肉类呢？会不会也有这种作用呢？今天，我们就来仔细研究一下。
鱼腥味的来源
鱼腥味的来源是鱼体体内的蛋白质氧化而产生的，而和醋接触的蛋白质发生醋解反应（即蛋白质中的氨基酸与醋酸相互作用）而消除。不同的蛋白质，醋酸诱导其分解的能力也不同。自然界中存在许多含硫氨基酸，如半胱氨酸、硫氨酸等，它们都具有强烈的鱼虾腥味，在10%醋酸中发酵时会产生严重的腥臭味。实验证明，有些鱼体内含半胱氨酸较多，在腌制鱼时加入适量的醋，可使半胱氨酸转化为硫化物，使腥味消除。所以，醋真的可以去腥。
蔬菜中的有机物与醋酸的结合
而如果是蔬菜和醋在一起的时候，那又会发生什么呢？这时候，蔬菜和醋酸相遇后，发生的是一种叫做酯化的反应，反应的产物是什么呢？对了，就是我们平时吃到嘴里的食醋。所以，醋除了可以去除鱼腥味以外，其他肉类腥膻味道的消除，可能就还得另外设法啦。
醋的保存方法
玻璃瓶不宜使用，应当使用保鲜膜完全覆盖后再存放于冰箱，以免液体渗漏而稀释醋的浓度。食用醋中含有大量醋酸，醋酸能溶解钙，降低食物的钙含量，所以不宜长时间存放，以防降低营养成分。如发现变质，应及时丢弃。