炸土豆外面包什么作用？
炸土豆片想要不散，可以在炸土豆片外面粘一层薄薄的淀粉，这样炸出来的土豆片会又酥又脆，而且形状美观。具体制作方法：土豆去皮后洗净，先切片再切丝，放入清水中浸泡，沥干水分后，均匀地裹上一层干淀粉，用手抖散，下入七成热的油锅中，炸至金黄后，捞出沥油，装盘即可。
油炸土豆片时用的油不能太少，一定要没过土豆片，油少了土豆片不能充分受热，油炸的时间就会增加，土豆片中的淀粉就会吸更多的油。炸土豆片用大火，使油锅的温度快速升高，使土豆片表面温度达到100度以上，使淀粉发生美拉德反应，从而使土豆片颜色变金黄，产生香味。