艾叶怎么处理才好吃？
“煮一壶清明寒食雨，泡一盏清明艾草香” 清明节快到了，正是艾叶上市的时候，在南方许多地区，有清明摘艾草做青团、煮茶叶蛋、煲咸茶的习俗，在北方有些地方也有这一天吃冷鸡蛋的习惯。
用新鲜的艾叶做菜虽然美味，但艾叶的味道有些奇怪，所以有人觉得很难下咽；如果用陈艾叶来做菜，味道就会好很多。
1.艾叶和米一起下锅煮，等艾叶烂熟后捞起，加点酱油、醋和味精拌着吃。
2.将艾叶煮熟切成小段，再用油炸成菜干，放点食盐入味，用来煲汤或者炖肉都很好。 除了鲜艾叶以外，还可以用干艾叶来泡水、熬汤、蒸饭等等，甚至可以直接嚼服干艾叶，也可以起到很好的保健效果。
如果将艾叶煎水外洗或浸泡患处，还具有消炎止血、抗过敏作用，能够治疗湿疹、荨麻疹、过敏性皮炎等疾病，对于皮肤瘙痒症也有一定的疗效。 现代科学也证明，艾叶中含有蛋白质、脂肪、碳氢化合物、维生素 E 等多种成分，不仅味苦性温，而且具有祛湿止痒、抗菌抗病毒等功效。
《药性赋》中提到：“艾叶，性属纯阳，可升可降。” 所以艾叶不但能祛湿止痒，而且还能够散寒止痛、活血通经。 对女性来说，如果有月经不调、痛经、带下病，甚至产后出血等等症状，都可以试试艾叶煮水喝。 用艾叶水洗头发，对于头痒、头屑多、掉发也是有好处的。 不过需要注意的是，阴虚血热的人不适合服用艾叶，否则可能引起头晕、头痛等情况。