肉丝炒什么炒好吃？
@不吃香菜 回答过炒肉的各种做法，这里给大家来个荤素搭配、营养更均衡的万能炒菜公式！ 准备食材：蔬菜（土豆、胡萝卜、青椒等)和肉类（猪牛羊肉）都可以，蔬菜的话建议选择叶片大的，如西兰花、包菜等就不合适啦~ 调料品有葱姜蒜辣椒是必不可少的，生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、白糖也都是家常必备的。还可以准备一些豆瓣酱、豆豉酱之类的酱料增加风味。 步骤一：把蔬菜洗净切片或者切丝备用。
步骤二：把切好的蔬菜放入开水锅中焯一下，断生后捞出沥干水分待用。这里需要注意的是，有些蔬菜含有亚硝酸盐，焯水可以去除，同时也能让蔬菜颜色更鲜艳。比如菠菜、韭菜、茼蒿、芹菜、辣椒等等。
步骤三：把肉也切成丝状，并用适量生抽、老抽、料酒腌制15分钟左右。喜欢炒辣一点的朋友也可以在这里加些辣椒粉或剁椒。
步骤四：起锅烧油，倒入姜蒜末爆香，然后下腌好的肉丝快速滑炒至变色盛出。
步骤五：另起锅烧油，倒入酱料煸香，然后下入焯水的蔬菜和炒好的肉丝一起翻炒，最后调入盐和糖炒匀入味即可出锅。
其实做炒肉最讲究的是“快”字诀。因为肉片一旦腌制好了就特别容易熟，所以切得越细越快熟，同时还要把握最佳的爆炒时间，不然口感就容易老。 除了这个万能公式外，我还想给大家分享几个超实用的炒肉小技巧——
① 肉丝用冷水浸泡出血水后再下锅炒，这样能去除腥味；
② 在调拌肉馅的时候加入少许色拉油搅拌均匀后再腌制，这样不会因为油脂太少而粘锅；
③ 爆锅用的葱、姜可以事先煎出香味再连油带着葱、姜一起倒进锅里，这样可以避免后续清理麻烦；
④ 调面糊时适当多加一些清水，这样炸出来的肉片更加干爽不油腻；
⑤ 最后千万别忘了出锅前尝味哦！