愧花怎么做好吃？
首先，感谢你的邀请！ 作为一个地道的泉州人，对愧花是再熟悉不过了。但要做好吃，个人觉得还是要有合适的配料和步骤才能做到哦~ 话不多说，上菜咯～ 主料： （当然啦，这只是一个例子，具体用多少根据你自己口感的偏好来决定） 豆腐皮2张/鸡蛋4个/香菜适量 / 葱花适量 辅料： 辣椒丝少量 / 金兰酱油适量／ 胡椒粉少量／ 糖少量／ 陈醋少量 在制作前呢，我们先要给我们的主角“愧花”美美容，给其去去角质；同时我们需要准备一些辅料用来提鲜提香。 美容去角质： 买回来的豆腐皮先用冷水浸泡半个小时左右，使其变软；之后将其卷起来用刀尖划开（就像这样～O(∩_∩)O～） 再将划开的豆皮展开，用手剥掉表面的一层薄薄的膜，剩下的就是我们可爱的“愧花了”（就是这种细细长长的样子哦） 用流动水反复清洗几遍，洗掉表面的粘液和角质层后沥干备用。
辅料的准备： 鸡蛋打散成蛋液，加入盐搅拌匀均后备用。 辣椒切丝、香菜切段、葱切末，与生抽、陈醋、白糖、胡椒粉一起调成味汁。
做法： 锅中热油，五成热时倒入蛋液，炒熟成型后用勺子碾碎待用。 大厨小贴士： 在炒蛋的时候，油温不要太热，容易把鸡蛋炒老变硬。 另起锅，少许油润锅，放入葱姜爆香，然后依次下入辣椒、香菜、金兰酱油、胡椒粉等辅料，翻炒均匀入味后起锅装盘。 最后一步，把我们做好的“愧花”均匀铺在菜面上，再淋上一层刚刚调好的酱汁就ok了。 一盘色香味俱全的“愧花”就出来啦～ 是不是很简单呢？^_^