烤串怎么炸好吃？
我理解的“炸”，是把食材放在蛋糊里先裹一层面糊再油炸熟。但是这样口感会很油腻。我比较喜欢酥脆的口感，所以我一般会做成老北京炸糕的做法：
1.首先把面粉和泡打粉混合均匀，然后慢慢地加入水调成浓稠的面糊（不要调得太稀）；
2.把切好的韭菜、辣椒、花椒一起放进去搅匀，然后把调好味的面糊平铺在盘子中，盖上盖子或保鲜膜，入蒸锅大火蒸熟（大概30分钟左右） 做好的面糊很软很稠，有点像嫩豆腐的样子就可以了。
3. 把蒸好的面糊倒在案板上压扁，再用刀切成块状或者自己喜欢的形状。 我喜欢用擀面杖给它们整型~ 如果喜欢硬一点口感的可以再蒸一下，但也不要太熟了，否则会烂掉哦！
4. 接下来就是油炸了，油温6成热的时候，把切好的馒头片放锅里炸至金黄酥脆即可捞出沥油。
5.最后，在炸好的馍片中夹着黄瓜丝、辣白菜一起吃，香香的，脆脆的，真好次～