米浆里加鸡蛋起什么作用？
我是用豆浆机打米糊的，不是用的纯大米。 打米糊的时候我都是放一个鸡蛋，两小把大米，然后加水到最低水位线处，开始打糊。 用豆浆机制作出的米糊比较细腻，也有米香味儿。 如果不放鸡蛋的话，米糊会比较“涩”，口感不太好。 不过放鸡蛋的量不能太多，太多了会影响米糊的口感，会觉得太“稠”了，太少的话又不够香。 我一般都是放一个鸡蛋，根据我的经验，这是最适合米糊的味道和口感的了。 除了米糊，在制作酸奶、酒酿、奶酪的时候也会放上鸡蛋，目的是为了让做出的食物味道更好，更蓬松绵软。 比如做酒酿，如果只放糯米的话，做出的酒酿会很酸很苦（我做过试验）；如果在里面放入切成小块的苹果或者梨子，就会得到香甜醇美的酒酿了。
我在做酸奶的时候也是放一个鸡蛋，这样会让酸奶更加丝滑醇厚，奶香味更浓郁。 至于为什么放鸡蛋就能达到这样的效果呢？我个人认为应该是在和面时，面糊中加入了蛋白质，而蛋白质又是最容易起泡，最为膨松的一个成分，所以加入了面粉和蛋液的面糊才那么松软可口。