扣肉怎么蒸才好吃？
2800字长文干货，看完你肯定能做出软烂入味不油腻的蒸扣肉！ 蒸扣肉是我最喜欢的传统菜之一，我家春节、中秋节必吃！ 做蒸扣肉最难的是处理好五花肉，处理不好就容易腻。 我家是广东人，做的蒸扣肉是正宗的广式做法。 先看看我用这个方法做出来的成品效果吧~ 一盘好吃不腻的蒸藕扣肉就做好啦！ 很多朋友会疑问：“为什么你的蒸扣肉这么好吃呢？” 因为我用的锅好呀～
朋友，你可别小看这蒸锅，它可是有讲究的。 我用过普通铝锅、铁锅、砂锅，做了上百道菜品后，最后发现最好用还是蒸汽烤箱（也叫发酵箱）。 为什么这么说？且听我慢慢道来… 普通铝锅温度不好控制，易烫手且容易糊底。 而且铝元素是有毒的，长时间使用不利于身体健康。
铁锅中烙饼容易发黑，且不容易清洗，颜值这块就没那么高了。 喜欢炖菜的可以用砂锅，砂锅保温效果很好，可以做很多道美食。但是缺点也很明显，砂锅比较厚重，厨房面积小的话不好操作。
最关键的是，用砂锅做的菜品很容易串味。 因为我家离海边近，喜欢买新鲜的海鱼回来做饭。 用砂锅做鱼的时候，香味是很浓，但是这股味道会留在砂锅底部，下次再用这个砂锅做菜，难免会有气味残留。 后来买了蒸箱和蒸锅之后，这些问题都迎刃而解。 现在我家厨房里用的最多的就是蒸箱和蒸锅了。 用蒸箱蒸出的菜品，口感更湿润，比直接用高压锅蒸出来的饭菜要更加软糯可口。 而且不会滴水在锅里，方便洗刷。 上次用蒸箱做的菠萝咕咾肉，连旁边围观的小宝宝都爱吃哦~ 小眼睛直勾勾看着我说：“姐姐，这个好好吃噢~我可以尝尝吗？” 哈哈哈，被一个小可爱馋倒了。
除了蒸箱，蒸锅也是必不可少。平时可以用来蒸馒头、包子等主食，还可以用来蒸腊味、蒸海鲜。 家里来客人了，可以把做好的扣肉放到蒸锅里，一次性蒸好多出来待客，特别贴心！ 分享完工具，接下来分享一下蒸扣肉的正宗做法吧～ 做蒸扣肉最重要的一步就是选肉！ 做蒸扣肉最好的肥肉层次是5层夹层。这样的五花肉做起来才不会肥腻。
一般我们选购五花肉的时候，可以看到脂肪部分颜色是白色或者淡黄色，这种肥肉是比较合适的。 如果看到整个五花肉都是深红色的，说明油脂比较多，不适合用来做蒸扣肉；如果看到五花肉白花花的一层，说明油脂已经流失了，吃起来干巴巴的，也不合适。 所以选对五花肉，是做好蒸扣肉第一步。
第二步就是要处理好五花肉。很多人做蒸扣肉失败，就是因为忽略了这一步。 其实只要掌握好方法，把五花肉处理好，蒸出来的扣肉一点也不难吃。 首先可以把五花肉用清水浸泡出血水。我一般都是泡一整夜。 为了快速上色，可以在水里加入葱姜和白醋。 经过一晚上的浸泡，第二天用清水冲洗，滤掉浮沫，就可以开始下一步工作了。 这样做出来的扣肉，保证干净又卫生。
处理好的五花肉，可以涂上老抽上色。但是我一般都是直接上锅蒸，所以不需要涂老抽。 如果实在担心色泽不够，可以将猪肉连同葱姜一起下锅煸炒，这样可以快速上色。 第三步就是蒸制了。 我家的蒸锅是带屉布的，所以在铺屉布的时候，一定要多放一些。因为蒸的时间比较长，水分流失比较严重，如果屉布不多，就很容易出现夹生现象。
将处理好并腌制入味的五花肉皮朝下放到屉布上。 大火蒸一个半小时即可。 时间到后，不要急着拿出来，让碗里的汤汁再焖半个小时。 这样可以让肉质更加嫩滑。 另外提醒一下：如果家里有小孩或老人，建议提前用筷子试一下汤水的咸度，以免口味过重，影响家人健康。
做好了上面的三步，就大功告成啦！ 你可以看到，盘子中间有一层薄薄的油，这就是猪皮里的胶原蛋白煎出来的，轻轻刮除这些油，你的扣肉就能拥有完美的光泽感。 如果嫌刮油麻烦，可以直接在烧煮过程添加植物油。 但注意油的用量要比平时炒菜稍微多一些。