红烧泥鳅怎么好吃呢？
我来自长江中游，在江河湖泊里长大的80后，从小吃了很多河鲜，但最难忘的却是这个菜——红烧泥鳅！ 清明前后，雨纷纷，正是采泥鳅的好时节。一阵蒙蒙细雨过后，带着斗笠和塑料桶，去水田里抓泥鳅，那是再开心不过的事了。每次回来都是满满的收获，泥鳅一般放在桶底，身体扭曲成S形，头朝上尾向下，一簇一簇的，看起来特别有意思。
回家以后将泥鳅用清水冲洗干净，晾干水，用适量的盐腌制片刻（盐可以很好地杀灭泥鳅身上的细菌），然后拌上面粉，下锅油炸至金黄酥脆，就可以炒制了。 炒制的材料我一般用蒜片、剁椒、豆瓣酱，当然如果喜欢辣一点的可以吃辣椒酱或者泡椒。首先把切好的蒜片和剁椒放入锅中爆香，然后把炸好的泥鳅倒入锅中，加入适量的生抽、老抽、豆瓣酱，最后大火收汁，出锅前撒入葱花点缀一下。
端上桌子以后，香味四溢，黄澄澄、油亮亮的，让人很有食欲。一口咬下去，外皮酥脆，里面软嫩入味，香辣可口，配上米饭，分分钟就能消灭掉一碗。 其实除了加调料以外，最简单的做法是什么都不放，直接用油盐爆炒，也是味道十足。
现在生活好了，想吃什么基本都可以买到，所以这菜偶尔也能吃到。但是自己做的总是感觉不够味，外面买回来的总觉得少了一点什么。