罗非鱼怎么好吃？
一、酱炸罗非鱼 原料：罗非鱼一条（约1000克），葱白50克，姜25克，香菜25克，鸡蛋清50克，面粉75克，面包糠75克，料酒15克，酱油20克，白糖60克，豆瓣酱30克，红油辣椒15克，醋15克，芝麻6克，胡椒粉4克，味精10克，鲜汤适量。
制法：将罗非鱼宰杀，去鳞、鳃及内脏后冲洗干净，控净水装盘；把葱白切成段，姜一半切片，另一半切丝；香菜洗净切段待用。 在盘子上放一层切好的香菜，再放上罗非鱼，然后把葱段、姜片放在鱼身上，加入料酒、食盐、白糖、酱油、豆瓣酱和匀，置蒸笼内用旺火蒸熟，取出淋上熟色拉油，盖上盖子焖约10分钟。 最后把炒锅置于火上，加少量熟色拉油烧至六成热时，投入葱段、姜片爆香，然后倒入烧好的鱼锅内，加入适量原汤（或用清水代替）和盐、味精调好味，撒上葱花、姜末、香菜，滴入几滴醋拌匀即可食用。
特点：色泽红亮，酸甜香辣，咸淡适中，细嫩爽滑。 二、糖醋脆皮鱼 原料：罗非鱼一条（重约500克）。
调料：植物油300克（实耗油100克），香葱丝50克，生姜丝25克，大蒜末50克，香菜小段50克，鸡蛋1个，淀粉、面粉各适量，白醋、白糖、生抽、老抽各1汤匙，清水少许调成芡汁。 做法：
（1）将罗非鱼去除鳞片、内脏清洗干净，两侧打斜刀，在鱼身两面各划5刀备用。
（2）把食盐、白砂糖、白醋、生抽、老抽与清水混合均匀，调成酱汁待用。 【注】白醋与清水混合调制成的酱汁，能够起到祛腥提香的作用。
（3）往盘子中依次放入生姜丝、香葱丝、蒜泥、香菜、食盐、白砂糖、白醋、生抽、老抽，再将调好味的酱汁倒在上面，用筷子搅拌均匀，腌制5~8分钟。
（4）鸡蛋打入碗中搅散成蛋液，加入等量的清水、生粉调成蛋糊，放进锅中蒸3分钟左右成型，取出晾凉待用。
（5）锅烧热加油至五六成热时，下入鱼肉炸至定型变酥黄，捞起沥干油份。 【注意】油炸过程不宜太久，以防肉质变老。
（6）另起锅热油，加入葱姜蒜末炒香，再放入炸好的鱼一起炒匀，撒入香菜段即可出锅。 【小贴士】
①做糖醋脆皮鱼时，最好选用新鲜的罗非鱼。如果购买回来时间不是很新鲜的话，可以先用盐水浸泡1小时，这样能够很好的祛除腥味。
②鱼肉用调料腌渍的时间不要太久，否则会失去鲜嫩的口感。