牛肚搭配什么好吃？
作为云南人，可能更倾向于牛肚子（我们这边叫法）和青红椒同炒，辣椒的辣、椒香的麻与牛肉特有的香味交织在一起，那滋味……啧啧啧！ 用云南话来说，那叫一个“爽歪歪”啊！ 不过要说的这道菜是火锅吃法的牛肚，也就是涮锅用的那种。在四川、重庆一带，这种吃法还是很常见的，一般叫做“毛肚”（其实很多动物的器官都叫“毛肚”）。 在火锅店里，一般是先把牛肚放在锅里“涮”一下，这样既能除去腥味又能保持鲜嫩。据说正确的吃法是这样的：夹起一片毛肚放入滚烫的汤里，待肉片微微卷起时迅速捞起，这时食用味道最佳。 我没吃过刚摘下来的新鲜牛肚，所以不好评价，不过估计和猪肚的处理方法类似吧。
我吃的牛肚大多是超市冷冻柜里的，这样的牛肚处理起来就比较简单了——提前几个小时用清水浸泡，中间换几次水，泡至手感软嫩时就可以做了。 做火锅菜，调料是最关键的，我一般只用盐、生抽和胡椒粉，当然，如果有个好蘸水就完美了^_^ 最后，推荐下我喜欢的牛肚涮锅搭档——菌菇类蔬菜，尤其是香菇，配上那浓郁的汤汁，嘿，绝了！