我是很喜欢吃鹅肝的，之前去法国旅游的时候特意找当地朋友推荐好吃的餐厅和鹅肝做法。 回来做了好几次，味道都是不错的。 分享一下～ 用料： 鹅肝 柠檬半个 蜂蜜适量 黑胡椒碎 葱末 生抽 料酒 食用油 做法步骤： 1.准备好所有的食材。
2.冷水下锅加葱段、姜片、白酒去腥。煮出血沫后用清水冲洗干净备用。（划重点！一定要用冷水煮！）
3.准备一个碗调酱。放入两勺生抽、一勺老抽、三勺白砂糖、两勺淀粉和半碗清水调成酱汁备用。（我比较喜欢咸蛋黄的味道所以放了点老抽，大家可以不用放，只放生抽哦~）
4.起锅热油，放入处理好的鹅肝，煎至两面金黄。（一定不要着急翻动它，容易散哦！可以时不时轻轻按下锅底来确认是否完全成熟~）
5.倒入刚才调好的酱汁，焖煮至收汁。最后撒入葱花、白芝麻即可。 小贴士： 鹅肝比较容易熟，所以不要担心它会老！
钟华璧优质答主做法一
鹅肝200g、芥末10g、白兰地30ml、苹果1个、法棍面包1根、黑胡椒粒2g、葱1根、盐5g、百里香2g、小葱适量。
将鹅肝上的筋膜切除，用盐、胡椒粒、百里香和白兰地腌制20分钟。锅中加入适量清水，大火烧开后放入鹅肝，小火煮10分钟后捞出，放入冰水中冷却。（如果是超市中直接购买的处理干净的鹅肝，就不用再进行切筋膜的处理，其它步骤一样。）
苹果削皮后切成薄片，焯水后铺在容器底部，再放入处理好的鹅肝，淋上白兰地，放入蒸锅中，大火烧开后蒸20分钟。
将蒸熟的鹅肝取出放凉后，放入冰箱冷藏几个小时，取出，切成片，法棍切片，涂抹上芥末酱，放上鹅肝片、苹果片和小葱丝即可。
做法二
鹅肝、红酒、砂糖、盐，胡椒粉、玉米淀粉。
将鹅肝放入红酒、糖、盐、胡椒粉浸泡3小时左右。将浸泡好的鹅肝，控干汤汁。
将控干的鹅肝放入包内，撒上一些玉米淀粉。锅中倒油，烧到7成热，放入鹅肝，用中火炸2分钟左右（中间要不断翻动）
炸好后盛出控油，切成片装盘即可。
