火锅鱼和什么煮好吃？
火锅鱼，我推荐清汤火锅鱼！ 先放一张自己做的清汤火锅鱼的照片镇楼 因为我是吃草食动物（羊、牛等）长大的，所以对荤腥的腥味比较敏感。。。之前在北方上学的时候，室友是重庆人，他对鱼的腥味就比较包容些（毕竟是无辣不欢的地方），所以经常跟我抱怨：“你又把鱼弄丢了” 我：“哪有啊，我在认真做呢！” 室友：“少啰嗦了，快去做吧。等你吃完这条鱼，下一锅又可以做了……” ……
言归正传，因为本人是素食主义者，所以平时做的火锅基本都是素菜，比如香菇、竹笋、豆腐、油麦菜等等；偶尔也吃荤，像鸡肉、鱼肉都是来者不拒。但是，我的原则是不放过任何一条好鱼～ 所以清汤火锅鱼就成了我的首选 先把处理干净的鱼下锅煎一下，煎至两面金黄即可 然后准备配料：姜、蒜、葱白切成片，葱叶和香菜洗干净备用 然后炒底料： 把三勺红油豆瓣酱剁细，小火炒香，加入切好的葱姜蒜和两粒八角继续炒，直到炒出香味 然后加入清水或者鸡汤，放入一块火锅底料，煮开以后，倒入装有鱼片的高汤碗或锅中，就可以涮菜了～ 涮菜前可以先舀上一碗汤喝，那一口鲜香四溢，回味无穷～
蔬菜一般都是烫熟就吃的，当然一些可以吸油的蔬菜也可以多涮一会儿～ 不过据说这个锅底涮牛羊肉特别好，能够去除膻味，我倒是没有试过 鱼吃完以后，可以捞起鱼骨什么的加汤底再熬一熬，还可以下点面条什么的，美滋滋～
红灯笼锅底（自己做可选择大一点的煮锅，把下面的这些做法都放进去，加水煮开就行）
原料：250g老坛酸菜（就是一般的酸菜都可以，我用的袋装的），400g粉丝，500g金针菇，200g火腿肠，700g鲤鱼（自己做的话可以选大一点的鱼，味道更鲜美）（注：在超市买来处理干净的鱼，鱼肉片与鱼骨是分开的，所以在下面的制作过程中也分开装盘。）若干火锅丸子，1块豆腐，1个香芹（没有的话可以用蒜苗、香菜、小葱等代替），2个鸡蛋。
配料：1汤勺豆瓣酱（约30g），1汤勺甜面酱（约30g），3～4个灯笼泡椒，一小把干辣椒，8～10颗花椒，1大块姜（约50g），10瓣大蒜，2片香叶，1根桂皮，3～4颗八角，1大勺食盐（约20g），1大勺白糖（约20g），一勺料酒，一勺鸡精，一勺花椒粉，胡椒粉（可有可无、没有的话不能加），一茶勺猪油（没有的话鸡油、黄油、色拉油都可以），一汤勺花椒油（没有的可以买来花椒，加上油，小火炸香，然后去除花椒就可以了），若干老抽和生抽，食用油（用来炒料的）。
操作：
第一步：用30分钟时间让锅底的配料备用完。（蒜去皮、泡辣椒切碎、姜一部分切碎一部分切大片、蒜不用全部用完，根据自己口味调节。）
第二步：在一口小锅中（自己做的话不需要这个步骤）放入所有备用的料（除了花椒油），加入两汤勺清水，用中大火煮开，煮出香味备用。（自己做的话把料全部放入锅中，加入清水，开大火煮开）
第三步：在煮锅中加入足够多的清水，加入食盐、料酒、猪油、花椒油一起煮开，放入备好的鱼片，煮开后小火再次煮开（水被煮开两次）至鱼肉熟烂（大概7～8分钟）。
第四步：锅中加入洗净的金针菇、粉丝、酸菜、鱼骨等，加入食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、花椒粉、料酒、生抽、老抽一起煮开。（自己做的话在步骤二中所有的东西一起加入，剩下的配料也一起放入，大火煮开就行，然后放入备好的鱼片7、8分钟后放入锅里的其它东西，大火再次煮开、煮3分钟就可以上桌了。）
第五步：另取一口小锅，加水煮开，打入鸡蛋，盖上锅盖焖煮1分钟，盛出备用。（水放少一点，这样鸡蛋凝固的牢固些，鸡蛋要一点一点的加入。）
第六步：然后放入豆腐、火锅丸子、火腿肠，煮开后转成小火，煮5分钟，起锅前撒上葱花，然后盛在大一点的盆中，放入煮好的鸡蛋，另取一锅炒香蒜片，盛在碗中。
第七步：另备一锅热油，待油非常热的时候，放入在上面步骤中取出的蒜，蒜变成金黄色即可，然后均匀的淋在最上面。
附上其他做法的小技巧：
鸭血去腥：把买来切好的鸭血放入清水中，大概浸泡4小时以上，中途换一次水。浸泡好后，加入足够的清水烧开、加入料酒、葱段、姜片再次煮开，煮2分钟后捞出洗净切片即可。
猪血去腥：方法和鸭血类似，但是猪血是不可以生吃的，所以水要多放，煮开后加入料酒、葱段、姜片、煮3分钟后洗掉猪血上面的浮沫，切成薄片即可。
