东北茄子酱怎么好吃？
1.选料：新鲜嫩小的圆茄子一个 2.准备调料：干黄酱一大勺（约20g），绵白糖50g，生抽酱油两大勺，老抽酱油一小勺，白醋一小勺，大料两粒，桂皮一块，香叶三片，盐适量，葱花、姜末各一茶匙，蒜末半茶匙。
3.制作过程： 步骤1——把茄子去皮，切成滚刀块； 步骤2——将各种调味料混合在一个碗里，调匀待用； 步骤3——起油锅，油热后放入八角和桂皮，小火炸出香味后，打入整个鸡蛋，炒熟盛出备用； 步骤4——另起油锅，油热后，放入葱花和姜末炝锅，再把切好的茄子放入锅中煸炒至软； 步骤5——把调好的酱料倒入锅中，小火炖至浓稠入味，再放入鸡蛋，翻炒几下即可出锅。 小提示：
①这道菜是咸甜口儿的，所以不要放太多的糖。
②切茄子的方法是：用刀沿茄子垂直方向轻轻划一刀，深约三分之二处，然后用手把茄子撕开成条状，再用刀把每条都切成两块三块的斜块儿就好了。这样做的好处是因为用刀直接切的话，茄子蒸熟了会收缩，这样就会不好吃。
③如果是用高压锅来做的话，时间应该控制在十五分钟左右。 ④如果喜欢脆嫩的茄子，就减少蒸煮的时间，如果喜欢软烂的茄子就多煮一会儿。 做好的茄子放在盘子中，上面可以撒少许葱花增香。