鱼白怎么炒好吃？
原料：花鲢鱼一条，剁椒、泡姜、大蒜、小葱、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、醋适量 做法步骤： 1.杀鱼并清洗干净后，将鱼肉剖开，斜刀片成薄片放入盘中。 用筷子轻轻拨散，使鱼片松散，用盐、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀码味待用； 2.将泡姜、蒜切成颗粒，葱白切段，葱绿切成葱花，香菜碎； 锅中放油烧至六七成热，倒入泡姜、蒜、剁辣椒翻炒出香味。 然后加入适量水或高汤，酱油、料酒、白糖、醋调成汁。 下入鱼片，用筷子轻轻滑散。煮熟后盛碗，洒上葱花、香菜即可食用了！
小贴士： 1.鱼片不能下得太早，以免肉质发柴。 2.这道菜关键就是要炒出红油颜色，所以油温一定要高，泡姜末、蒜末和剁辣椒下锅后要快速爆香。 如果炒不出红油，可以适量添加一些植物油。