辣子鱼怎么做好吃？
辣椒可以算是我国最广泛种植的蔬菜之一了，几乎每个中国人都喜欢重口味的菜，那又香又辣的辣椒简直就是餐桌上的“宠儿”。而辣椒与鱼的搭配更是将两者的优势发挥到了极致，让人欲罢不能！ 1、准备食材：新鲜草鱼(约2斤)一条，切成段状;小米椒8个左右，切碎备用;大蒜3瓣切末；大葱白一段切丝;小葱洗净切段，姜切片；料酒、生抽、醋、白糖、盐、淀粉适量，水淀粉一大勺。 注：做辣椒鱼的时候，我建议大家用新鲜的草鱼来做，这样吃起来才会更加鲜嫩。
2、腌鱼步骤 在切好的鱼肉中加入少许食盐和料酒，用手抓匀后腌制15分钟左右，使其充分入味。 然后往鱼肉中放入适量的淀粉，继续抓匀，这一步主要是起到一个挂糊的作用，让后续油炸时能锁住肉质中的水分~ 小贴士 ：在腌好后的鱼肉上撒上一层干淀粉，然后再裹一层面糊入锅炸制，这样做出来的辣椒鱼片更加酥脆，不会软趴趴的，一点口感都没有！
3、烹饪步骤 Step1：起锅热油，油热后将葱姜蒜下入锅内爆香。（这里建议不要放太多的大料，否则做出来的鱼反而没有味道了~) Step2：待葱姜蒜出香味后将切好的小米椒放入锅中翻炒几下。 （如果是像我一样不太能吃辣的朋友，可以在这一步中少放一些小米椒，剩下的还可以作为调味来使菜品更美味哦） Step3：倒入事先腌制好的鱼块翻炒均匀，接着依次加入一勺半的白糖、两大勺的生抽、一小勺白醋以及少量的清水，开中火煮一分钟。 （注意千万不要大火，这样会将鱼烫熟，口感就大打折扣了！） Step4：随后转大火收汁，等汤汁差不多快收干时将提前切好的葱段放入锅中，快速翻炒均匀后就可以出锅啦！ 一盘色泽红亮、香辣可口的麻辣鱼就做好咯~ （是不是看起来就很想吃呢？哈哈~反正我是忍不住了.....） 刚炒熟的香辣鱼，鲜香味美，入口即化，一口一片，根本停不下来！ 小提示 如果大家觉得这盘鱼味道有点淡的话，可以在最后撒上一些鸡精或是花椒粉提味，当然也可以根据自己的喜好自行添加哈~