鲈鱼（淡水）两条，切下鱼头，鱼肉片成薄片备用； 土豆一个削皮切块，胡萝卜一根去皮切块，莴笋一根去皮切片，香菜一把切成段。 葱姜蒜各适量剁碎，小米椒两个切圈，泡姜一块切成丝，泡辣椒两根切成段。
开始做汤底： 热锅冷油，下葱姜蒜末小米椒泡姜泡辣椒炒香 加入一勺豆瓣酱炒出红油 加入两大勺甜面酱和生抽酱油，小火慢炒 加入适量开水煮开 倒入鱼骨架和鱼头，大火煮开转小火熬半个小时左右至汤白色浓 加入切好的配菜，煮熟后捞起铺在碗底。 鱼片下锅，用筷子轻轻划开，同时加入少量白酒去腥，大约3分钟左右煮熟，连汤带菜一起舀入碗中。 最后表面撒葱花、香菜，烧一点热油浇在上面即可。 一锅美味又养生的番茄鱼就做好啦~
补充：如果有酸菜更好，用酸菜和鱼头先煮一碗酸菜鱼先喝起来～ 没有酸菜的话，酸萝卜也不错哦～
聂预骁优质答主鲈鱼火锅的好处在营养上。鱼肉内含不饱和脂肪酸，这种脂肪酸被称作血管清道夫，能分解胆固醇，使血液畅通，保持心血管系统细胞的正常代谢，起到保护心血管系统、美容、防衰老的功效。鱼肉内含高蛋白、低脂肪，易于消化，能促进体内废物排出，避免了体内脂肪堆积。蔬菜、豆腐内含的生物类黄酮及尿酸的芳香族化合物，这些物质能凝结亚硝酸盐，阻止亚硝酸盐在人体内合成致癌物质，并具有杀菌的功效，经常食用能避免上呼吸道感染，起到抗癌、强身健体的功效。海鲜类含维生素a、b、d及糖类、钙、铁等，常食能调血压，美容发，增加抵抗力，在养生同时达到美容美发功效，而豆制品中含有的豆固醇则有阻止脂肪合成的功效。此外，鱼在煮汤时，体温逐渐上升，蛋白质由颗粒状转变成粘液状，并随之以牺牲自身的蛋白来帮助其他食物消化，因此起到帮助消化，增进食欲的功用。
鲈鱼火锅的妙处还在烹调上。它在烹调方法上属于蒸煮系列，是各种烹调中火候最低的，最大限度地保持了营养成分。
