水银菜怎么炒好吃？
“水银菜”是南方人对冰草的叫法，以江浙沪皖最为普遍，在北方则比较少见。 作为土生土长的江南人，对水银菜的印象就是夏天走在街上，路边的小摊贩都会支一口锅煮水银菜，绿油油的，很是清新。 这玩意儿其实是个蔬菜，但是口感偏凉，所以夏天吃特别清爽。和绿豆汤有异曲同工之妙。 我见过的做法有开水烫、清水煮以及凉拌。最清火的就属白开水焯一下的水银菜了，再配上自制的辣椒酱（剁碎的青椒加上酱油、香醋、白糖调成汁浇上就行），那清火效果杠杠滴！不过这样吃的味道有些寡淡。 想吃得美味点儿也有办法，那就是用油爆炒一下。我个人比较喜欢的吃法是先用植物油把豆瓣酱爆香，然后倒入水银菜快速翻炒片刻就可以出锅了。这样做出来的水银菜青翠欲滴，裹着扑鼻而来的豆香味，别提多诱人~ 用油爆的做法还可以用于其他绿叶蔬菜，比如空心菜、芥蓝等，都是不错的选择。 要注意的是，做水煮类菜肴的时候，最好不要放入小苏打（泡打粉）之类的蓬松剂，虽然可以使菜肴松软，但会影响健康哦~~