乌子婆鱼怎么做好吃？
“乌子”是四川一带对黑鱼（鳢）的叫法，也叫斑头鱼、财鱼，是一种常见的淡水养殖鱼类。它身体肥厚，头较大，眼睛又小又黑，有鼻膜，无鳞且体表光滑，颜色发黑或呈灰褐色，腹部灰白。 成年的黑鱼可以长到50cm左右，重1.5kg。由于雌雄异形，而且雄鱼的生殖腺富含营养，所以市场上见到的黑鱼多是雌性的。黑鱼的尾柄较长，尾巴有黑色条纹，腹部的花纹为黑色纵行条纹。
乌子婆鱼是川菜名厨唐义俊大师在总结传统制作方法的基础上，结合现代人的口味特点所创制的新产品。其制作关键就在于如何抓住黑鱼骨刺多，鱼肉粘性大的特点，将其改良成为方便食客食用的美味佳肴。现在，“乌子婆鱼”已经列入了《中华名菜谱》。那究竟要怎样做，才能做出美味可口的乌子婆鱼呢？下面就来看看具体做法吧！
原料：新鲜黑鱼片(即新鲜乌鱼去鳞及内脏后，将鱼肉剔下)8两、泡辣椒1两、蒜2-3粒、香葱3根、姜片3片、香菜1根、生抽2勺、老抽少许、陈醋适量、白糖1勺、胡椒粉适量、盐适量、淀粉适量、鸡蛋清1个、芝麻香油少许。
步骤一：将鱼洗净沥干水分，用厨房纸巾吸干表面水分。把鱼肉平铺在碗中，均匀撒上胡椒粉，倒入适量料酒腌制15分钟左右。 注：去除鱼肉的血水和腥味的关键在于清洗和腌制。
步骤二：将蒜剥皮切片；泡辣椒切段；香葱、香菜切段；老姜切丝。 注：因为泡辣椒本就含有较多盐分，所以在后面调味的时候要注意适当减少食盐的量。
步骤三：锅里放油烧至五成热，放入切好的葱、姜、蒜爆香。 注：这里油可以适当多一点，因为后面还要煎鱼。
步骤四：加入豆瓣酱和泡辣椒翻炒出红油。 注：这里可以用锅炒也可以放在碗里上灶蒸煮时用微波炉加热。
步骤五：放入适量高汤或者清水煮开后转小火炖煮片刻。 注：如果没有高汤可用开水代替。
步骤六：用筷子夹住腌好的鱼，两边沾上薄薄的淀粉，然后放入锅中开小火煎制。 注：煎鱼时火不宜太旺，否则容易糊。
步骤七：煎至两面金黄，即可关火让鱼浸泡在汤汁中入味，大约半小时左右。 注：如果怕不熟，可盖上盖子焖一会。
步骤八：加入生抽、老抽、陈醋、白糖和盐调味调色，大火烧开之后，转小火慢慢炖至入味（大概半个小时） 注：这里可以根据自己喜好添加其它食材一起烹煮，比如萝卜、黄瓜等。
一碗香喷喷的乌子婆鱼就做好了，味道咸鲜香辣，口感滑嫩细腻。如果你按照这个方子来做，绝对没错！