炒之前，用盐水泡15分钟左右。这样，可以去掉秋葵表面的绒毛，同时也能更加入味。 锅中烧水，水开后放入少许食用油和食盐，然后下入秋葵焯水30秒左右（秋葵很容易熟，不要焯太久），捞起冲凉水待用。这一步很重要哦～否则炒出来的秋葵会黄黄的像没煮熟一样… 炒锅里放适量油，加入干红辣椒、蒜片爆香，随后打入鸡蛋，炒匀至鸡蛋成熟并稍微凝固。这时候就可以把处理好的秋葵倒进去了，快炒几下让食材均匀受热，最后加盐调味儿即可装盘了。 这道菜虽然简单快手，但却相当下饭呢！
小提示：有些人不喜欢吃秋葵里面的籽，但其实秋葵的籽很有营养价值。而且秋葵里面的黏液就是可溶性膳食纤维，能滑肠通便，清除体内垃圾，有减肥功效噢~
郑煊泽优质答主秋葵炒鸡蛋所需原料：秋葵、鸡蛋、盐、胡椒粉、生姜。
具体作法：1、先将秋葵用流动水冲洗干净，沥干水分，再将生姜去皮后切成丝，鸡蛋打入碗中，将蛋黄和蛋白打散，再加入适量的盐和胡椒粉将鸡蛋搅匀；2、锅中加入适量的清水，大火烧开后加入适量的盐，再将秋葵的切口朝下放入锅中煮约两分钟至断生，捞出迅速过凉并沥干水分，然后切成片备用；3、锅中加入适量的食用油，油热后倒入蛋液炒熟后捞出，再将锅中加入底油，油热后放进生姜丝爆香，放入秋葵翻炒均匀，再加入少许精盐炒匀，最后加入炒熟的鸡蛋翻炒片刻，调入胡椒粉即可出锅。
秋葵炒土豆片所需原料：秋葵、土豆、尖椒、蒜、盐、鸡精、素鲜汤、食用油。
具体作法：1、将秋葵洗净去筋，切成斜片；土豆削皮后清洗干净，切成薄片片再浸泡在清水中以防止变色，尖椒去蒂去筋切成片，蒜去皮后切成末；2、热锅放油，油热后放进蒜末爆香，倒入土豆片炒熟，加秋葵和少量清水煮一分钟左右，加盐和鸡精、素鲜汤炒匀，撒上尖椒片翻炒一会，即可出锅。
秋葵炒腊肉所需原料：秋葵200克、腊肉100克、红辣椒15克、蒜10克、盐1小匙、素鲜汤适量、胡椒粉少许、生抽少许、食用油3大匙。
具体作法：1、腊肉洗净后切成薄片，蒜去皮后切片，红辣椒洗净后去筋切成细丝，秋葵洗净用流动水冲洗干净，逐个用手掰成长片；2、锅中加入适量的清水，大火烧开加入适量的盐，放进秋葵焯约一分钟至断生后，捞出迅速用冷水过凉，再沥干水分；3、锅中加入两大匙油，油热后放进腊肉，加少许素鲜汤烧一会，使腊肉更加松软，再加入生抽炒一下盛起；4、锅中加入一匙油，油热后放进蒜末爆香，加入秋葵和红辣椒丝炒一会，加入少许盐炒匀，再把炒好的腊肉片倒回锅中，调入胡椒粉炒匀即可出锅。
