素饺怎么做好吃？
“素饺”是什么？ 北方人饺子喜欢吃馅，南方人饺子喜欢吃皮。在北方，饺子皮是可以拿来做菜的！ 黄瓜丝拌饺子皮、蒜泥白肉饺子皮、椒盐酥饺子皮、酱焖饺子皮…… 这些“饺子皮菜”有个统一的名字——“皮渣”。 为什么用“素饺”称呼它呢？ 因为，你拿肉来炒它，确实像鸡蛋煎饼里加肉馅那样… 所以说，这道菜是“素饺”！ 不过这名字可真是难听，为什么不做点修改，让名字更好听一点？ 因为，这个名字可是流传了上百年，是有来历的！ 清光绪年间，天津南运河畔的潘庄，有一个叫“刘万顺”的酒馆，店门口挂着一块招牌，上面写道：“白水为汤，不必花钱，若问滋味，好非常言。” 什么意思呢？ “白水”指的是什么？ 以水代汤，不用钱！ 这个“水”可不是普通的“水”啊，而是指用开水烫面后，和好的面团。 这“白水”做的汤，就是用这烫面面糊，拿筷子头蘸着面糊，往锅里一挑，面糊就自然形成一条线状，入锅煮熟后，捞出来放在碗里，配上香菜、酱油、醋、辣椒油，一碗香气扑鼻的面食就做好了，吃起来软滑筋道。
因为是用开水和面，所以这面食吃起来不凉（夏天也好吃）； 因为不加肉，所以这碗面的价格可比那些带肉的菜肴便宜多了，便宜到“一文钱（相当于现在的两块钱）能吃饱”的地步！ 所以，这碗面糊做的面，在当时深受下层民众的喜爱，被称为“素饺子”。 后来，这种用筷子挑面糊的做法传到东北并流行起来，现在黑龙江省哈尔滨道外区，还有一道名为“捞饼”的特色小吃，用的就是这种制作方法。 小时候家里来客人的时候，妈妈就会给我们做“捞饼”，在面碗里面打入两个鸡蛋，放少许香葱末和食盐，搅拌均匀成蛋液，然后倒在摊好的饼上，卷起来切成段，再搭配黄瓜丝、葱丝一起食用。 这道菜，有蛋香、葱香、酱香，味道好极了。