老鸡怎么卤好吃？
我老爸做的酱老鸡特别的好吃，每年过腊月二十就开始准备做酱老鸡了，一直到正月二十才吃完 （我们那儿有春节前后一个月不吃鱼的习俗） 老爸做酱老鸡的方法比较独特，先煮后熏，做出来的味道非常的好吃。
做法和步骤：
1.备料。三斤重左右的土鸡，葱、姜、干红辣椒、花椒适量。（不要放八角等香料，会影响口感。）料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、甜面酱、白糖适量。 以上原料需要提前备好。
2.把准备好的土鸡清洗干净，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜和所有的调味料，小火慢炖一个半小时左右。 （一定要用冷水煮鸡，这样才不会夹生不烂。）
3.一个小时后，关火让鸡汤浸泡着鸡肉，让鸡肉更加入味儿。
4.找一个干净的锅，锅底铺上一层薄锡纸，然后把泡好的鸡肉连汤带肉倒入锅内，盖上盖子，小火焖两个小时。 （用锡纸的原因是可以让水分不蒸发，并且保持肉质鲜嫩。如果用水焯烫的方式去腥，会导致营养流失，而且鸡肉也会变老。）
5.两个小时后，打开盖子，可以看到鸡已经变得软糯了，而且非常的入味儿。再撒上一把葱花，就可以享用了。