鱼头煮酸菜怎么做好吃？
1、先把鱼头的腥味去掉 把鱼头清洗干净后，放置一边备用； 这时你可以处理一下酸菜。把酸菜冲洗干净后切成薄片（可以留一些完整的叶子做装饰用），然后用清水多冲洗几遍，洗去多余的盐分。这一步也可以让朋友帮忙去腥膻味哦~ 2、下锅了！ 锅内多放一点油（煎鱼不容易碎且会更香），油温后加入葱姜蒜和干辣椒煸出香味，然后加入酸菜炒一会儿，再沿锅边加入适量的白酒或者是料酒增香去腥。 我比较喜欢用铁锅，而且也不喜欢放太多的调料，所以基本上只加了一点食用油和白酒，但是味道也不错呢～ 等到酸菜基本已经软趴的时候就可以加入热水了。这里要注意，一定要加热水，而且是热水！！否则就会像下面这样.... 鱼骨之类的骨头比较硬比较难嚼的可以加入锅内一同炖煮。
3、小火慢炖 大火容易把汤汁烧干，小火才能够把滋味儿熬出来。期间可以加入一点白糖提鲜，一点白醋去腥。我这次因为买的是野生鱼头所以没什么腥味儿，所以就只加了白糖和水。 等鱼肉煮得差不多了就加入切好的豆腐块，焖几分钟让豆腐吸足汤汁，最后可以淋点香油提升香气哟～ 一盘香喷喷的酸菜鱼就出锅啦～