鱼头煮酸菜怎么做好吃？
1、先把鱼头的腥味去掉 把鱼头清洗干净后，放置一边备用； 这时你可以处理一下酸菜。把酸菜冲洗干净后切成薄片（可以留一些完整的叶子做装饰用），然后用清水多冲洗几遍，洗去多余的盐分。这一步也可以让朋友帮忙去腥膻味哦~ 2、下锅了！ 锅内多放一点油（煎鱼不容易碎且会更香），油温后加入葱姜蒜和干辣椒煸出香味，然后加入酸菜炒一会儿，再沿锅边加入适量的白酒或者是料酒增香去腥。 我比较喜欢用铁锅，而且也不喜欢放太多的调料，所以基本上只加了一点食用油和白酒，但是味道也不错呢～ 等到酸菜基本已经软趴的时候就可以加入热水了。这里要注意，一定要加热水，而且是热水！！否则就会像下面这样.... 鱼骨之类的骨头比较硬比较难嚼的可以加入锅内一同炖煮。
3、小火慢炖 大火容易把汤汁烧干，小火才能够把滋味儿熬出来。期间可以加入一点白糖提鲜，一点白醋去腥。我这次因为买的是野生鱼头所以没什么腥味儿，所以就只加了白糖和水。 等鱼肉煮得差不多了就加入切好的豆腐块，焖几分钟让豆腐吸足汤汁，最后可以淋点香油提升香气哟～ 一盘香喷喷的酸菜鱼就出锅啦～
鱼头的营养价值很高，在鱼头中的脑部和眼睛部分，含有大量卵磷脂，可增强人体记忆力，保护视力，是健脑佳品。鲤鱼还具有健脾利湿，利水养血、通乳、清热解毒的功效。今天介绍的这道菜，利用泡菜煮鱼汤，可以增进食欲，还有很强的美容功效。
泡萝卜鱼头汤的做法
食材
鲤鱼鱼头一个（约800g）、泡萝卜条200g、鸡蛋白一个、姜片2片、剁椒1大勺（40g）、香葱1根、盐5g、食用油适量、鸡精少许
做法
1、把鱼头剁成小块、泡萝卜切片、葱切成葱花。 鸡蛋白用20ml凉白开搅匀。
2、炒锅烧热后倒油，把剁椒和姜片放进锅中煸炒出香味，放入萝卜片炒一下，再加1000ml热水。
3、大火烧开后，缓缓把鱼头块放入锅中。
4、并不断用筷子搅动，使鱼头受热均匀，这样能让鱼肉更加嫩滑。
泡萝卜鱼头汤
5、继续大火烧煮3分钟后，缓缓倒入鸡蛋液。
6、煮开后再调入盐和鸡精搅匀，撒上葱花即可关火。
温馨提示
1、泡萝卜也可以用东北酸菜代替，煮出来的鱼汤味道更独特。
2、煮鱼时加入蛋花，可以中和鱼腥味的作用，味道更鲜美。
3、煮鱼时一定要大火煮开，再放蛋花，煮开后即可关火。
