刚清完库，晒得有点虚，所以来回答一下这个我有发言权的问题！ 先上图片，证明我不是在吹牛。不过其实应该能想象，我爸妈每年春天都会从长江流域的家里邮寄很多这样的鱼给我，所以我做这道菜的功底也是在那时候打下的底子（我爸是钓鱼爱好者，而且只爱野钓，所以他寄给我的鱼都是野生而且个头都不小）。 言归正传，怎么做呢？
1.洗干净，擦干净，用刀在背脊处划开，但是不切断
2.切好姜丝、蒜片待用
3.把切好的鱼放入锅内，加料酒和白糖稍微腌制十分钟
4.锅底留油，爆香姜蒜后把鱼下锅两面煎黄
5.鱼煎好后加水没过鱼身，大火煮开转小火炖约半个小时左右；期间要不断往锅里加入开水，直到变成下图这样比较浓厚的汤汁（注意加水时一定要冷水入锅，这样做出来的鱼才会鲜嫩不腥气）
6.把泡好的黄豆放进去煮一会，然后加入生抽和老抽调味，把香葱或者香菜放进去搅匀就可以出锅了 我妈妈每年都会亲手给我做几条这种链子鱼，然后把多余的鱼送给邻居们吃，所以这道菜的做法我是最靠谱的。不过现在我自己做了父母也会教我做，因为味道确实很好。
元慧珊优质答主长江流域有多种鲇鱼，体格不大，一般一斤到四斤。鲇鱼有粘液，杀鲇鱼时可在盆中倒入少量食盐水（不要太咸），将鲇鱼放入盆内静置1分钟，再杀鲇鱼鲇鱼会比较安静。鲇鱼的粘液很滑建议用湿布按住鲇鱼再杀。
材料：活鲇鱼1条（一斤二两左右），青椒2个，红椒2个，老姜1块，蒜瓣3个，泡椒1小把，泡萝卜5块（约两钱）。
调料:植物油2大匙，酱油1大匙，盐1/4小匙，糖1/4小匙，黄酒1/2小匙，葱花2小匙；
作法：
1、活鲇鱼宰杀治净，斩成1.5cm大的块状，加入黄酒和1/8小匙盐抓匀腌制10分钟；
2、将老姜一半切成1cm的片，一半切成丝，青椒，红椒切成菱形片，泡椒切成圈，蒜瓣拍破，泡萝卜切成0.3cm的片，小葱切2cm长的段；
3、取炒锅烧热，倒入植物油，待油八成热时，下入姜片和蒜瓣爆香，下入腌好的鲇鱼块，将鲇鱼块炒至断生，烹入酱油，加入水，水量为鲇鱼块的1.5倍，倒入葱节。
4、加入泡椒，泡萝卜，和剩余的姜丝，大火烧沸后，转中火煮12分钟。转大火，将锅内液体收浓。
5、下入青椒，红椒片，加入剩余的1/8小匙盐，和糖炒匀，待青红椒断生后，撒入葱花，起锅装盘即可。
