食材准备：三黄鸡半只、大葱一段、生姜一块、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒3个 制作过程： 1、准备主要食材，三黄鸡清洗干净后砍成适当大小的块状。
2、锅中放入清水，加入料酒和姜片，下入切好的鸡块，开大火煮开后再继续煮2分钟（去腥）。
3、将焯过水的鸡块捞出，用凉水冲洗干净表面浮沫。
4、准备好香料，葱切段、姜切片。
5、锅中放油，下入香料炒出香味。
6、接着下入鸡块翻炒几下。
7、加入生抽、老抽、冰糖、盐调味，再倒上足量的热水，盖上盖子烧沸后转小火焖煮20分钟左右。
8、最后转大火收汁即可出锅。
小贴士： 做鸡肾时，注意保持温度，高温能保证香味充分释放出来。另外，在炖制的过程中，要注意撇除表面的浮沫。这些浮沫是血水混合物，含有大量的蛋白质，含有异味，影响菜品的风味，所以要格外注意。
岑烽优质答主粤菜系鸡肾制作材料：
1、鸡胗300g；鸡肾（鸡胗一定要买鸡肾中间有透明鸡肚的，鸡肚特别好吃）
2、干辣椒6个； 蒜头6瓣； 大葱一颗；
3、生抽酱油30ml； 盐巴5g；植物油50ml； 啤酒30ml；
粤菜系鸡肾制作工具：
煤气灶 一口平锅
粤菜鸡肾的做法
1、鸡胗用清水反复泡半个小时，中途换水多次（因为鸡胗特别脏）
2、将鸡胗上的黄油尽量剥干净，再用清水泡20分钟，中途换水2次
3、将剥净黄油的鸡胗切片，干辣椒切小段，葱切葱花，蒜头拍碎
4、烧1锅开水，将切好的鸡胗片放进去焯水2分钟（一定要焯透，不然会有腥味），用漏勺捞出沥干水分
5、煤气灶点火后放平底锅，烧热后放油，油热后放干辣椒、葱花、蒜头进去小火爆出香味
6、将焯好的鸡胗片倒入大火快速翻炒，放生抽酱油、盐巴、啤酒快速翻炒1分钟出锅（千万不能炒太久，不然爆炒鸡胗就长老了）
