香辣酱是什么作用？
川菜、火锅、串串香，这些都是四川乃至重庆的代表美食，在这些美食中都有这么一种调味料，那就是豆瓣酱和辣椒酱！ 提到这些酱料，很多人都知道是用辣椒和豆子做出来的，但至于具体是怎么制作出来的，知道的人可能就少了。
今天，我为大家揭秘这看似简单的两瓶酱料，到底是如何被做出来。 【一】选料 对！首先第一点就是要选好原料，只有好的原料才能做出合格的成品。
1.1辣椒的选择 在所有食材中，要数辣椒的价值最高。为什么呢？因为辣椒中含有辣椒碱、辣椒玉红素等多种营养物质，这些物质具有杀菌抗炎、抗氧化、降血糖血脂等药理作用。 除了含有辣椒碱等有效成分外，辣椒中还含有人体必需的氨基酸、矿物质和维生素等。所以经常吃辣椒对身体有很大的好处。
1.2黄豆的选择 黄豆中含有丰富的蛋白质和大量的碳水化合物，还含有较多的钙磷铁锌锰铜钠镁等多种矿物元素以及17种氨基酸，其中人体必需的氨基酸有13种。大豆中还含有大量的膳食纤维，这些都对人体健康有着重要的意义。 所以我们平时食用的豆腐、豆浆、豆芽等豆制品都是由黄豆或者黑豆制作的，正是因为黄豆含有的营养成分更容易被人体吸收，所以说黄豆的营养价值高于其他豆类。
【二】制曲 把挑选好的辣椒和黄豆按比例放在一起，然后进行发酵。这个过程叫做制曲，也叫酱制。这一步是形成酱香型白酒香味的主要成分，也是酱酒口感丰富多彩的决定因素之一。
为了让味道更加醇甜，在放好料的缸里会适量加入甜酒。然后盖子盖紧，让细菌充分繁殖，进行糖化发酵。 一般说来，夏天温度高的时候，三天就可以完成，冬天温度低的时候则需要七天。在这个过程会产生酒精和乳酸，这是后续发酵的过程。
【三】发酵 经过制曲之后，接下来就要把曲料装进坛子里密封起来开始发酵了。这个步骤主要是为了更好的融合各种香味成分。 一般我们要把坛子里的东西搅拌均匀，让它均匀着色，同时增加香气。这个过程就是发酵，时间一般为四十天左右。
当闻到酱香味扑鼻而来，并且颜色变得红润透亮的时候，说明发酵已经完成得差不多了。 看到这里，想必大家都已经学会如何制作一瓶美味可口的豆瓣酱和辣椒酱了。