纯素菜怎么炒好吃？
用油量跟放调料的分量跟肉菜差不多，先爆锅（也就是下锅炒菜了），然后蔬菜放进去，盐、生抽、老抽、糖适量，炒到熟了就可以盛盘上桌了 。 可能有人会问，那到底什么才算"够味"呢？这个真的说不准，毕竟每个人的味觉不同，对味道的感知能力也不一样。不过大家可以尝试用以下方法判断菜的咸淡：
【方法一】：尝一下刚刚调好味的菜，如果太淡了再加一点盐，以此类推 【方法二】：在准备出锅前几分钟，把刚刚切好的葱花末、蒜泥等调味料放入，看看是否入味；如果没有入味，可以撒上少许白糖再翻炒几下就可以出锅了 另外分享几个我做素菜的诀窍！
1. 做菜的时候，尽可能减少营养物质的流失。切菜时，尽量把菜切成细丝状，这样菜中的维生素能最大程度保留；
2. 蔬菜中有很多难溶于水的物质，这些物质中含有非常多的维生素和矿物质。建议大家在炒菜时，等锅里的汤汁沸腾后再放菜，并且最好焖煮一会儿，能让营养物质充分溶解于水中，便于人体吸收；
3. 有些人为了保持蔬菜的颜色翠绿，喜欢在青菜下锅后迅速翻动，甚至用铁铲使劲搅和。其实，这种做法是非常错误的。因为蔬菜中丰富的维生素是怕高温的，长时间的高温烹调会使蔬菜中的维生素遭到破坏而损失掉。正确的做法应该是：先把锅烧热，再用热油滑锅，这样做就不会烧焦蔬菜，也可以保存住更多的营养了